我來告訴你：新手必學的家常菜有哪些？

我要說的這12道菜是最大眾，也最好吃的菜，做起來簡單，吃后讓人回味。這些菜的做法都是經過改良的，縮減了複雜的製作步驟，而且味道更好，吃起來絕不比飯店裡的差。

現在的食品安全問題，如地溝油，死豬肉等，已經嚴重到不能經常去外面吃了，必須自己學會做菜。其實做出一道美味的菜品並不難，只要你仔細學習以下步驟，按步驟操作，做你喜歡吃的菜，可能第一次做不好，但不超過3次，你絕對會被自己做的菜感動，因為太好吃了，原來自己做的菜可以比飯店的還好吃

這世間唯有美食與愛不可辜負！！！收藏起來吧

紅燒肉

原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。

做法：1、豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。2、取出豬肉，切成小塊。3、準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。4、鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。6、倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。7、然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。8、30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。

魚香肉絲

原料：豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。

輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、澱粉4小勺、溫開水半碗。

做法：1、豬肉切成細條。2、放入小盆中，放入2小勺澱粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。3、竹筍切成細條。4、黑木耳泡發后，洗凈，切條。5、大蔥切小段，姜切碎。6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。7、放入剁椒炒香。8、放入蔥段和薑末，翻炒均勻。9、最後放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，澱粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻）

可樂雞翅

原料：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。

做法：1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。2、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。3、煎至外皮兩面泛黃。4、倒入可樂沒過雞翅即可。5、加入醬油、大料、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火。6、燉至湯汁濃稠即可。

糖醋排骨

原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。

做法：1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉40分鐘左右。2、撈出排骨，瀝干水分。3、盛出一小碗排骨湯備用。4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。6、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。

紅燒茄子

原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉、料酒。

做法：1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，澱粉一勺，腌漬十分鐘入味。3、大蔥切成2厘米的小段，黃瓜去皮切丁。4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把腌制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，5、鍋中留余油，放入干紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然後放入調料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。6、不停翻炒，最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可。

注意事項：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

麻婆豆腐

原理：豬排骨，蔥白，香葉，姜，蒜，桂皮，大料，鹽，冰糖，醬油，黃酒，冷水，開水。

做法：1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨后，將排骨撈出備用。3、冰糖敲碎。4、鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少許醬油上色。8、放入大料、香葉、桂皮。9、薑片、蔥段、拍過的蒜。10、倒入半碗黃酒。11、倒入開水沒過排骨。12、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。13、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

回鍋肉

原料：豬裡脊肉，大白菜或小白菜，油，鹽，糖，料酒，澱粉，辣椒，花生，雞蛋，蔥，姜，蒜，韓式辣椒醬，雞精，醬油。

做法：1、蔥，蒜，辣椒，洗凈切碎待用。2、豬裡脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。3、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。4、將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。5、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。6、鍋里油熱，下入花椒炒香。7、撈去花椒，下白菜幫子煸炒。8、當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒。9、炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。10、鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。12、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。13、熱鍋倒入油燒熱，澆在肉片上，撒上蒜末，蔥花即可。

紅燒獅子頭

原料：豬裡脊肉，鹽，料酒，胡椒粉，麵粉，澱粉，番茄醬，醋，白糖，蒜末，蔥末，薑末，芝麻。

做法：1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用。2、將裡脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻后腌制20分鐘。3、將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）。4、將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許色拉油拌勻。5、鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。6、將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油。7、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。8、加入番茄醬炒香，加入調好的糖醋汁煮至濃稠。9、下入炸好的裡脊條快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤。