海苔好吃，但還是紫菜最營養

對於紫菜的第一反應就是去超市多買些海苔，好吃又方便，什麼？你不知道海苔都是紫菜嗎，常吃的紫菜主要包括北方為主的條斑紫菜和南方為主的壇紫菜，而海苔就是由條斑紫菜加工而成的。

風靡亞洲影視圈的食材，也就是日韓劇中每頓飯必備的主角紫菜，在電視中十分的高大上的明星在劇中，吃的是紫菜飯，喝的是紫菜湯，韓國泡麵也是以細碎的紫菜結尾，可別以為紫菜只是家常，高級的壽司店裡也全是它傲嬌的身影，而中國最為最貴的零食海苔更是500元一斤，比牛肉貴5倍多。

海邊的孩子估計覺得是天方夜譚了，分分鐘又要出「天價紫菜」的頭條了，先別急，紫菜在中國自古便被譽為「長壽菜」、「神仙菜」，現在更有黑金之稱。明代《五雜俎》已經將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作為福建的「四美」，現代也將紫菜稱之為目前最好的海洋食品之一。

恐怕許多人不以為然，認為盛名之下其實難副，紫菜作為超市中最親民的蔬菜，又極容易打理，只需將干紫菜掰成小片，放入碗中，加上蝦皮、蔥花、生抽、精鹽，再沖入沸水，一碗紫菜湯就成功了，配包子，配油條，配煎餅簡直人間美味。講究一點的，是在沸水中先打入蛋花，再放入上述食材，就成了紫菜蛋花湯，也是極其美味的。

越是不起眼的食材其中越是隱藏著巨大的能量。中國營養學會會員安健華介紹，紫菜有著極高的營養價值，擁有40%的高質量蛋白質，8種人體必須的氨基酸，14%的膳食纖維，12種維生素、11種礦物質和微量元素，更是富含EPA、牛磺酸、紫菜多糖等。常食紫菜便能順腸通便、調節控制血糖濃度和降低血脂，促進嬰幼兒生長發育、抗氧化、抗衰老、抑制癌症、增強免疫功能等。

最初接觸紫菜，大多人是由於其高營養，而我是由於患有輕微的由缺碘引起的「甲狀腺腫大」，紫菜含碘量高，更有軟堅散結功能。經現代醫學研究表明紫菜還可抗癌防癌。紫菜富含的有效物質可顯著降低進血清膽固醇的總含量、可防治腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤，對「艾氏癌」的抑制率可達53.2%。同時紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，並可以促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。紫菜還含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝臟。

漸漸的紫菜在我生活中不僅僅扮演者藥品的角色，更是最愛的零食。紫菜的海味，這是一種與魚貝蝦蟹既像又不像的特殊氣味。通過現代醫學研究分析，發現這種氣味是由醇、醛、酮、烴等複雜的化學成分決定的，正是有了這些物質，紫菜這種與魚不搭邊的植物，反而比魚肉更有大海的氣味了。當然了，紫菜特別的「鮮」也讓我十分上癮。藻類植物中的鮮味氨基酸含量會更高一些，特別是在紫菜中，將近三成的氨基酸都是谷氨酸和天門冬氨酸。每克紫菜中含有的谷氨酸可以達到25-45毫克。而谷氨酸便是味精的主要成分。

在福建漳浦，紫菜一直是作為葯食兩用的營養品存在的。其中第一批次從紫菜苗上摘取的紫菜更有「燕窩紫菜」的美稱。它富含多種生命活性物質，如牛磺酸、類胡蘿蔔素、核黃素和尼克酸等。作為紫菜中的極品，其糖分含量極少，可以作為糖尿病患者的日常食品。

在漳浦地區紫菜最受歡迎的做法便是最具原生態的干吃了。在這裡直接將晒乾的紫菜雙手合十抖拍數下，使紫菜變得更乾淨（不可用水清洗）。將食用油放入用於炒菜的鍋內加溫燒熱，並均勻分佈於鍋內上下，將紫菜置於鍋中煎，並不停變換勺子壓住紫菜的不同位置和正背面，以紫菜由黑變綠為宜掌握火候，經過這樣一煎，紫菜變得更爽滑可口，香味四溢。此時紫菜就可以干吃了，又香又脆，回味無窮。