製作潮州滷水豬腳 避免隆江豬腳的滷水變黑變苦

我來自《粵港燒臘論壇》，今天有個對飲食感興趣的朋友跟我探討一個問題，製作潮州滷水豬腳避免隆江豬腳的滷水變黑變苦？怎樣才能把隆江豬腳做的口味兒更上層樓。我想說的是啊，隆江豬腳味道好，主要取決於滷水做得好不好？好的滷水鹵出來的豬腳味道會更上層樓。也就是說滷水的好壞直接決定了做出來豬腳的好壞，如果滷水做的味道級棒那麼你的豬腳味道定會不差的。可是與此同時呢，有些朋友就說了，他做出來的滷水經常會變黑變苦這又是為什麼？

有多年製作經驗的師就知道，隆江豬腳的滷水變黑變苦，有可能是滷製的中草藥材帶有塵埃，沒有清洗乾淨，塵埃在滷水中經過滷製，也會使得滷水變黑而苦。也就是說我們在製作的過程中滷水中肯定是會用的中草藥材的，而只要吃過中藥的，朋友們就知道中藥中難免會有些藥材是會發苦的，那麼我們在製作的過程中呢，就定要注意清洗乾淨藥材上的灰塵，這樣就能夠避免有些藥材發苦了。

除了有灰塵呢，要知道在滷製的中草藥材，要經過挑選，棄除劣質的。有些劣質的藥材很有可能發苦只是定要非常注意的。同時如果某項藥材不宜多放的，放得過多了，也會使得滷水黑而苦。放多了，他有可能那種效果就會更強，也有可能導致對人們的身體有些不好。因此在製作的過程中定要，搭配好藥材的分量切記不可過多也不宜過少。廣東隆江豬腳飯培訓滷水製作如何轉變思維。今天有個在我們實體店學習製作豬腳飯的學員跟我探討個問題，廣西隆江豬腳飯培訓，怎樣才能把隆江豬腳滷水做的口味兒更好。我想說的是，隆江豬腳味道好，滷水製作需要轉變思維，滷水做得好不好？好的滷水鹵出來的豬腳味道會更上層樓。

同時呢，滷水中的醬油不宜用大火，或長時間滷製，否則醬油本身不穩定的因子產生分解使滷水變黑變苦。所以廣西隆江豬腳飯培訓，滷水製作需要轉變思維。有些人可能不知道這點，因此定要注意的。如果滷水太濃，或火力太大，造成粘鍋、燒焦現象，也會使得滷水變得黑而苦。因此按以上我提到的幾點都是定要注意避免的。

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