每日蔬菜（黃瓜）介紹

黃瓜

營養密碼：

黃瓜是一年生蔓性，果實表面平滑或粗糙，果肉綠或白色，攀援狀草本。常有卷鬚，單葉互生，常掌狀分裂，花單性。屬葫蘆科。黃瓜以其色澤翠綠，肉質鮮嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人們的喜愛。

據分析，黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C，胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素（VA,VB1，VB2，VC,VE）等人體必需的營養素。花瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，對胸熱，利尿等有獨特的功效，對除濕，滑腸，陣痛也有明顯效果，丙醇二酸能抑製糖類物質轉化為脂肪，所以對肥胖者和高血壓，高血脂患者有利。胡蘿蔔素C可抗癌，黃瓜汁有美容功效。

如何挑選：

鮮：一是頭有小黃花且沒有乾枯，而是黃瓜身上的小刺沒有掉，用手抓一下稍有扎手的感覺。有如上特徵的最新鮮，如果沒有，退而求其次，就選擇手感比較硬的。

嫩：一是色澤，如果頭部出現黃色細條紋比較多，說明較老。再就是形狀，一般情況下，形狀均勻的屬於採摘中期，好於那種大頭小身子的。

帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好；瓜條肚大、尖頭、細脖的畸形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是採摘后存放時間長了。

最佳烹飪方法：

1、炒

炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的菜，不但味美、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。

黃瓜要急火快炒，這樣炒出來的黃瓜才會脆而且顏色也不會改變。由於鍋中過火的速度很快，可能入味不是很好，炒黃瓜之前最好是將黃瓜用精鹽腌制一下，這樣味道才會滲入到黃瓜中。

2、拌

拌黃瓜沒有經過任何高溫的加工，保持了黃瓜的本味，鮮脆味美，清淡利口。黃瓜用來涼拌，保存了其中的水分，而且所含的維生素成分也不會有很大的損失，配以自己喜歡的調料，絕對營養又美味。

推薦菜系：

肉片汆黃瓜湯、黃瓜拌木耳、黃瓜豆腐肉末羹、黃瓜果汁，青瓜玉米筍。