魚的這個部位千萬別吃，有劇毒！

說吃魚，四川人絕對是行家

Ps.論吃，四川人就是行家，有不服的嗎？

酸菜魚、冷鍋魚、水煮魚、

剁椒魚頭、清蒸魚……

這一口氣差點沒上來！

圖：www.reddit.com/r/gifs/comme

可是，關於魚的種種說法

讓愛魚的人心裡有點打鼓

比如，這些文章，眼熟不？

《愛吃魚的注意！吃這些部位等於吃砒霜》

《震驚！餐桌上的魚竟然是吃抗生素長大的！》

△圖據網路

這就是樹大招風啊！也許正是因為大家對魚的關注，讓魚有這麼多亦真亦假的傳言加身，關於這些說法、關於魚的真相，是時候請營養專家出動了！

看完這篇，再決定該不該和魚說分手！

魚有污染，不過……

鄧波介紹，一些魚，確實有污染。魚類受它的生活環境影響，如果魚所處的水域如江河湖泊和海水受到污染，則水中的污染物、重金屬等物質，會累積在魚的身體里。

其中，污染最為嚴重的是汞污染。

「一般來說，富含脂肪組織的部位，富集的污染物越多，比如魚腦、魚皮、魚籽。」鄧波介紹。

這可能就是「吃魚賽吃砒霜」的說法來源。但是，還是那句老話——

一切脫離了劑量談毒性的做法

都是耍流氓！

你看，首先，受生長周期、體型等因素的影響，不同種類的魚，所受的污染含量差異巨大；

同一種魚，小魚比大魚的污染更小，因為它的生長周期更短。

其次，一條魚中，魚腦、魚皮、魚籽這些地方的肉，少得可憐，其量占整條魚的比例是很少的，想達到中毒的劑量，估計要吃掉超過胃容量的魚才能達到中毒效果。

鄧波醫生向我們介紹了她的做法：吃魚捨棄魚籽。「魚籽中的營養物質主要是蛋白質、脂肪、維生素A、卵磷脂等，這部分營養其實可以通過吃雞蛋來補充。」

最後，市面上販賣的魚大多數來自水庫或魚塘養殖，水生環境可控，特別是生長周期短，重金屬在魚體力累積的就相對較少。

所以，通常來說，魚塘里的魚要比野生的魚更安全。

據丁香醫生報道，曾有機構用幾條鯽魚做實驗，檢測魚頭中的汞含量，測定的汞含量為 0.36 mg / kg，也低於國家標準 0.5mg/kg。說「魚頭不能吃」毫無依據。

看到這，您明白了吧。喜歡吃魚，就放心大膽地吃吧，如果隔三差五想吃個剁椒魚頭啥的，也是沒問題的。

而且，在正規超市裡販賣的魚，都是經過檢驗的，如果擔心魚的來源不明，選擇大超市裡的總沒錯。

魚，真的有不能吃的地方！

魚膽有毒，特別是青魚、草魚、鱅魚、鰱魚四大魚，還有鯽魚、武昌魚、翹嘴鮊等。

這些魚的魚膽，一定不要誤吃了。特別是要警惕哪些個頭大的魚，個頭大，膽汁也多，比如草魚。

魚膽中毒的早期癥狀，與食物中毒的情況相似，會出現腹痛、噁心、嘔吐、拉肚子等。但魚膽中毒的危害，則恐怖得多，魚膽中毒會損害肝腎，嚴重者發生腎功能衰竭，還會造成心臟、神經損害，最終導致死亡。

越貴的魚，營養越高？並不是……

海魚與河魚相比，多不飽和脂肪酸如DHA、EPA的含量更高，有降低血脂，防治動脈粥樣硬化的作用，也有利於胎嬰兒眼睛中視網膜、大腦的發育。

那麼，是不是越貴的海魚，應該越好？

「總體來說，魚類的營養價值相差不大，每100克魚含蛋白質15%~22%，脂肪1%~10%，最大的區別在於脂肪含量的多少。不同種類的魚脂肪含量相差較大，如鯷魚含脂肪10%，而鱈魚脂肪0.5%。」鄧波說。

價高的魚，往往是「外地魚」或者是「更外地魚」，於是，長途運輸、冷鮮保存都增加了魚的成本，讓魚的價格更高。

所以，對孕婦或者急需補充營養的人來說，不是越貴的魚營養越好哦。

不過，正如前文中提到，魚類受水質原因的影響，深水域、高水質的魚更安全，建議這類人群選擇深海魚。

按照《中國居民膳食指南》推薦，一般人群，只要是吃魚不過敏，可以每天吃魚，也可以每周吃兩三次魚，每天約40~75克或每周280克~525克。

寶寶自從能添加輔食后，就可以給吃魚了。一定要注意：堅持由少到多，慢慢增量的原則，避免出現食物過敏。

選擇刺少的，這個就不用小編說啦，細心的媽媽懂的~

關於魚，你還應該知道……

▶金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚這些青皮紅肉魚類含有較高量的組氨酸，這種魚肉對保存環境要求苛刻，當魚體不新鮮或腐敗時，會產生組胺。當組胺積蓄到一定量時，食后便有臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸窘迫等一系列中毒的危險。

▶ 選購青皮紅肉魚時，要特別注意新鮮度，購后應及時去內臟，洗凈，切段後用水浸泡幾小時，再烹制。

▶在一些海魚類中，含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生魚會造生素B1缺乏。此外還有衛生問題不能得到保證。所以，不建議孕婦吃生魚片。

特別是現在很多家庭喜歡吃精白米面，其中的維生素B1的含量本身就被減少，如果再習慣性吃生魚片，就會加重維生素B1的缺乏。