味精=不健康？真相在這裡

估計這樣一句話我們常常都會聽到：「不要整天在外面吃飯，味精多，吃多了會致癌的。」久而久之，很多人都「談味精色變」。那究竟味精是不是就等於不健康呢？

究竟什麼是味精

在1908年，日本帝國大學的教授池田菊苗發現，在海帶中可以提取一種叫做谷氨酸鈉的物質，如果把少量這種物質加入湯里，就會使味道鮮美至極。這個叫做「谷氨酸鈉」的物質就是我們現在生活中常見的調味品之一，味精。

其實味精，就是以玉米等澱粉質為原料經生物發酵而成的谷氨酸鈉鹽，由於能調味提鮮，被廣泛應用於食品工業、餐飲和日常煮食當中。

味精其實是有益處的

其實味精的提取，跟酒、醋、醬油基本類似，並不需要「談味精色變」，而相關研究也表明，在食品中添加適量味精是安全的。

由於味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，攝入人體后可轉化為谷氨酸、谷氨醯胺和酪氨酸等氨基酸，是人體蛋白質的重要組成單元之一；而且研究表明，味精中96%的谷氨酸都能被人體吸收，可以有效形成人體組織中所需的蛋白質；同時它又能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，能夠有效解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

專家還指出，味精可以參與腦蛋白質代謝和糖代謝，能夠有效促進氧化過程，有助於中樞神經系統的正常活動，有益於身體健康。

不僅如此，在菜肴中添加適量味精不僅可以提升鮮味，增進人們的食慾，還可以幫助吸收消化，提升免疫力。

有一部分人不適宜食用味精：

專家表示，孕婦、嬰幼兒等最好還是不要食用含有味精的食物。另外，肥胖者也最好不要食用味精，因為味精會促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進肥胖。而且溶解味精的最佳溫度是70-90度之間，想要保持鮮味，在做菜或湯出鍋前加入味精為最佳。

不過無論食用什麼，都要謹記一個「度」字，凡事適可宜止，這樣才能有效保持身體健康。