每日一課：檸檬慕斯（法式西點晉級篇）

好吃的檸檬慕斯，酸甜口味，下午茶必備佳品~

配方：

Biscuit：小正方形40片

蛋320克，糖200克，檸檬汁10克，低粉220克，泡打粉2克

蛋白霜：

蛋白125克，糖15克，水75克

檸檬奶油：

蛋200克，糖220克，檸檬皮屑8克，檸檬汁160克，黃油300克

mousse：

檸檬奶油900克，檸檬汁20克，檸檬皮屑3克，蛋白霜200克，打發奶油750克，吉利丁24克

流程：

一， Biscuit

1， 蛋，糖和檸檬汁邊隔水加熱邊攪拌至45度後繼續攪拌至起泡泡

2， 將過篩后的泡打粉和可可粉拌入1中放烤盤鋪平進烤箱。180度，10分鐘

二， 蛋白霜

糖和水加熱至121度倒入打至5分發的蛋白和糖中繼續攪拌直到成蛋白霜

三，檸檬奶油

雞蛋，糖，檸檬皮屑和檸檬汁小火加熱成糊狀。待其溫度為45左右加入切小塊軟化的黃油充分攪拌

四，Mousse

1， 檸檬奶油，檸檬汁和檸檬皮屑均勻攪拌

2， 蛋白霜分兩次拌入打發奶油中，再將1中的和融化的吉利丁分三次加入其中攪拌均勻即可

成品：

1， 在小正方形的模具中擠入一層mousse，放一片夾心，再擠一層mousse至滿抹平進冷凍

2， 待一段時間后，出冷凍上面鋪一塊Biscuit后脫模具裝飾下就ok啦

一起吃起來~