法國藍帶廚藝學院 - Daniel訪談記錄！

Daniel訪談記錄

Interview with Daniel Ye

Daniel 4年前來到巴黎，探尋法國的藝術魅力。在2016年，他拿到了西餐文憑，現在他大部分時間都用在寫自己的博客和美食評議上面。

當初是怎樣想到學習西餐的呢？

美食和烹飪一直都是我的熱愛。4年前，我來到ESSEC（法國高等經濟商學院）就讀MBA課程。這段在巴黎的生活經歷讓我學會了欣賞法國人浪漫的藝術氣息。他們的生活方式與我們當下大部分的中國人很不一樣。在中國，每個人都竭盡所能朝著自己的目標快速前進。在我讀完MBA后，我懷揣著自己的抱負回到中國，想要成為這股浪潮中的一部分。每天長時間的工作，我鮮有時間自己在家烹飪，在休息時，也無暇欣賞美食藝術。吃飯僅僅成了補充能量的方式，細細品嘗和體會在這一過程中已經不復存在了。2年前，在一次商務旅行中，我再次回到巴黎，陪同一位中國客戶在艾菲爾塔旁邊的 Le Jules Verne餐廳。其實，回想起之前的就餐經歷，無論是在紐約的麥迪遜公園十一號餐廳（ Eleven Madison Park ），還是上海的讓·喬治餐廳（Jean George），無論是北京的烤鴨還是香港的煮粥，當我來到 Le Jules Verne餐廳時，這些過往的記憶都變的不再那麼重要，這個餐廳的美食激發了我想要學習西餐的熱情。我想那次的就餐經歷，用法語來說就是「je ne sais quoi」（妙不可言）。我想這也正是法式餐飲的魅力所在，可能是餐廳中出自某一天才設計師所營造的氛圍，或者是餐食上的一層調料讓你想起了童年的味道，也可能是配料之間出奇地搭配給你帶來了驚喜。在那之後，我試圖放慢自己的腳步，去發現更多蘊含在生活中的「秒不可言」。我非常確信自己能夠尋找到屬於自己的終極幸福。我覺得幸福與你在公司的地位，你每年能掙多少錢並沒有多大關係，其實幸福只是發現自己熱愛的事，找到自己最愛的人。

你在巴黎藍帶的求學歷程中，留下過哪些難以忘懷的記憶？

「烹飪是一種分享。同樣，知識也是一種分享，這是一個美妙的過程。」主廚Marc Vaca在我們第一堂課就向我們這麼說道。他是我最喜愛的主廚導師。

你能簡要介紹一下你的職業過往嗎？

我之前在奢侈品行業工作，有超過10年的業內工作經驗。在來藍帶之前，我是蒂芙尼（Tiffany）中國區的公共關係經理（PR Director）。在2013年，我在法國最頂尖的商科學校—巴黎高等經濟商學院（ESEEC）獲得了MBA文憑。在奢侈品行業的從業經歷讓我認識到了「故事敘述」的重要性。一道完美的餐飲，作為一件藝術品，它需要飽滿的「故事感」，無論是它的原材料，還是烹飪這道餐品的主廚，都可以成為「取材」的對象。

你能分享一下你最近的情況嗎？

還要三周，我就要完成我在藍帶的課程了。課程期間，我在中國最大的社交平台—微信上面開通了自己的公眾號「ChicFrance」，每兩周更新。這個公眾號是我2015年11月份開通的，為中國的用戶提供真實，有趣和鼓舞人心的內容。每周日，我會以我自己的筆名Daniel Child-之所以用這個筆名是因為我特別喜歡的一位偶像Julia ChildMy，在Bon Time in Paris這個系列專欄上進行更新，都是與法式餐飲相關的內容。

你對將來打算學習西餐的學生有什麼建議嗎？

掌握好的廚藝固然很重要，但是，在當今的環境下，對知識的渴望和好奇同樣十分重要。

你對未來的規劃是？

在畢業后，我打算長處巴黎，把重心放到我的博客上面，同時也會進行餐廳評議的相關寫作。在向中國讀者介紹法國生活方式的同時，將真正的中餐文化介紹到西餐餐飲界也是我的熱情所在。對於法國人而言，中國食物等同與普通餐廳烹制的簡易餐食，我認為這種觀念是不正確的。

「如果你很有幸，在年前的時候就居住在巴黎，那麼你此後無論去到哪，巴黎的浪漫總是能陪伴在你左右，因為巴黎是一個流動的盛宴」海明威曾經這麼說道。我就是這麼一個幸運的年輕人，但我想我可能更加幸福，是因為我曾在巴黎藍帶度過了8個月的求學之旅。沒有什麼比沉浸到烹飪文化世界中更美好的事了。因為在我看來，飲食文化是大眾文化最好的表現形式。