蒸饅頭有技巧，讓你蒸出的的饅頭，又白又香，鬆軟光滑

1、食材：中筋麵粉500g、牛奶80g、白糖80g、酵母4g、鹽2g。

2、 材料合影圖：中筋麵粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外還用了兩克鹽。因為家宴，我做得比較多，平常可以所有材料減半。麵粉的吸水性不一樣，大家根據情況適當增減牛奶用量。牛奶預留一點，揉面時覺得幹了再加。

3、牛奶隔水蒸熱，大約30多度不燙手的溫度，酵母放牛奶里融化。這一步是我的小經驗，特別是在冬天做饅頭，溫牛奶對發酵起著很好的促進作用。是的，和面的牛奶全部用溫的，而不僅僅是部分。

4、融化了酵母的牛奶倒入麵粉里，加白糖，再放一小茶匙（約兩克）的鹽，先用筷子攪拌成絮狀。

5、動手揉面吧，在揉的過程中能感覺到麵糰的干稀程度，自己適當調整。

6、 這是揉好之後的麵糰。很多朋友問我的刀切饅頭表面為何如此光滑，我的回答是只要發酵得當，秘訣是除了揉、還是揉，用勁反覆揉過之後的麵糰，蒸出來的饅頭一定很好看哦。

7、 揉好的麵糰蒙上保鮮膜，在溫暖處發酵一個小時至麵糰兩倍大，冬天觀察情況適當延長發酵時間。也可放在密閉空間（烤箱或微波爐），旁邊放一碗熱水發酵。其實我就是放在桌子上常溫發酵的，因為咱們用的溫牛奶和面，不用特別擔心發酵問題。看看這麵糰，果真發得完美呢。

8、取出一塊麵糰，再次揉面，此刻如果發現麵糰稀了一些也沒有關係，適當在案板上鋪撒乾麵粉，混合揉面，可解決這個問題，而且這樣的饅頭口感更綿實。

9、 揉好的麵糰進一步把它滾搓並整型成長柱狀。

10、技術活兒來了。用刀把饅頭切成一個個的饅頭胚子，每個約30克。因為我是做的開口小饅頭，所以切完一刀之後在中間再淺切了一刀（大約切至麵糰的三分之一處），這樣蒸出來的饅頭會自然裂開一個口子，美觀之餘也方便掰開食用哦。

11、一個個漂亮的小饅頭切好了，把它們放入蒸鍋里擺放整齊。加蓋二次醒發半個小時左右。

12、這是饅頭二次醒發后的樣子。

13、蒸鍋里加水，開火，旺火蒸20分鐘，中途千萬不要揭開鍋蓋。蒸好關火后也不要揭開，靜待兩、三分鐘后再打開，熱氣騰騰、奶香四溢的饅頭。

14、這是另外兩鍋的特寫圖，確實該買個多層蒸鍋了。

15、一堆可愛的小饅頭。