烘焙小技巧——手工麵包如何和發酵？

對於家庭烘焙來說，做麵包是最費時間和體力的活兒，因為揉面就是新手面前的一道坎。但是如果能製作出麵包，那成就感可是滿滿的哦！

手工麵包如何揉面?如何發酵？如果你還在為手工麵包的揉面與發酵感到頭疼的話，那麼法棍熊我的這一篇教程將非常適合你哦！

手工麵包揉面的準備與工具:

1、用配方分量內的一半溫水溶解麵包酵母（如配方使用120克水，則用60克水來溶解酵母）。

2、稱量好高筋麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

3、用力揉成麵糰，並把麵糰放在案板上。這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉。

4、如果麵糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麵糰鏟起來，重新揉到大麵糰里去。

手工麵包揉面小技巧:

1：如果採用新鮮酵母製作麵包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果採用快速乾酵母來製作，原則上可以省略這一步驟，把乾酵母直接添加到麵粉里，因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。

2：不同的麵粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據麵糰的實際情況酌情增減。這也是為什麼不用全部的水來溶解酵母的原因。

3：剛開始的麵糰會很粘，塑料刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的麵糰鏟下來。

4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反覆揉面相對來說沒有那麼衛生。

5、 揉著揉著，麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。

手工麵包揉面的過程:

一、選擇一張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉麵糰，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來揉面。

二、摔麵糰。並不是對所有麵糰管用，有些比較硬或者特別稀得麵糰不適合這種方法。

6、揉到一定程度以後，嘗試著抻開麵糰。這時候的麵糰不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。

7、把已經軟化的黃油加入到麵糰里，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去。

8、一開始麵糰的樣子會有點「慘不忍睹」。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被麵糰吸收了。

9、堅持揉下去，麵糰又變得光滑而充滿彈性了。

10、適時的檢測麵筋的強度。把麵糰小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了？這個時候手工麵包如何揉面大家都大致了解了吧?

11、這時候麵糰已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候麵糰就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉鬆麵包、熱狗麵包等等。

12、揉到擴展階段以後，如果繼續揉面，麵糰會達到完全階段。這個時候，麵糰可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。

13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。完全階段的麵糰，可以用來製作大部分的土司。如高級奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以後，就不要再繼續揉面了，否則，如果揉過頭，麵筋會斷裂，麵糰失去彈性，變得粘軟，一扯就斷。用揉過頭的麵糰做麵包，麵包的體積小，孔洞粗糙，口感差,不過,現在手工麵包如何揉面已經難不倒大家咯！

手工麵包發酵的小技巧:

1 揉面到各個階段所需要的時間，我沒有列出來。因為根據實際情況、麵糰配方的種類、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的時間也不盡相同。就像大家經常交流的，有人揉了1個小時才揉好，有人卻只要十幾二十分鐘。

2 不少同學為了省力，購買了麵包機或者廚師機來幫助揉面，使用機械揉面的流程大致是一致的，可以用同樣的方法來檢測麵糰的薄膜。

雖然揉面是一個力氣活兒，但是既可以做出香噴噴的麵包，也讓身體充分的運動了，順便還消耗了熱量，一舉多得哦！有人問本熊：做這麼多點心吃，怎麼還不胖？本熊的回答是：因為揉面揉的唄！

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