為什麼綠豆湯會變紅？變紅的綠豆湯還能解暑嗎？
酷暑來臨，又是熬綠豆湯解暑的時候了。
可是，寶寶家的綠豆湯為什麼會變紅色，難道是鍋用得不對？還是說熬制的姿勢不對？
額。這個跟姿勢好像沒什麼關係。
那麼問題來了，為什麼綠豆湯會變紅色？
專家表示，綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
壓力鍋威武霸氣。
其實，綠豆湯可以放很久都不變色，其奧妙在於，煮綠豆的水不一樣。
專家曾對此做過實驗。
分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
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把自來水調到不同的pH值來煮綠豆湯時，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。
酸性自來水煮后變色很小，而微鹼性的自來水煮后變色非常迅速。然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裡有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題啦。
如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間的保持碧綠色澤。
其實，小編最關心的是，紅色的綠豆湯還能解暑嗎？
專家：絕對不行，紅色的綠豆湯是不能解暑的。
要解開這個謎，我們要說說綠豆湯解暑的秘密。
綠豆湯清熱解暑主要是綠豆皮的功勞，是因為綠豆皮中含有多酚類物質。
而綠豆湯變紅恰恰是因為綠豆皮中含有的多酚類物質被氧化，所以，紅色的綠豆湯是不能解暑的。
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倔強的農夫
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