綠豆芽的營養價值！ 健康營養，

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸，而且綠豆在發芽過程中維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽

綠豆芽的營養價值非常高，每100克綠豆芽的營養成分為熱量18千卡、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高

綠豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

綠豆芽的食用功效防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。減少膽固醇：綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。