火熱鮮辣：剁椒魚頭
天氣寒涼。飲食上可適當加些辣。
蛋白質重要，脂肪嚇人。那最理想的食材，魚算一類。
魚頭，做起來簡單，營養也夠。蒸，又是保留營養成分最佳的烹調方法。
所以，做個 剁椒魚頭。吃著暖和，看著，也暖和。
剁椒，鮮紅火辣。
四川出產的是首選。
缺點是有些會很咸。沖洗的話會少了味道。
擠干水分，多加點兒糖就是了。
豆豉，越來越引起大家的關注。
因為，它是黑豆發酵做成的。營養價值對越來越講求養生的大家，不言而喻。
雖然是以剁椒為主，稍加些豆豉。有營養，還提味兒。
蔥姜蒜不能少。
蒜要多些。細細地剁碎。
蔥姜都切成末兒。不能剁。
尤其是蔥，剁的話，會有臭蔥味兒。
最好預備兩棵小香蔥。洗凈了，切成小粒兒。
魚頭出鍋兒，撒上。
借點兒味兒，還好看。
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魚頭劈開，肉多的話，劃上兩刀，好熟，也入味兒。用蔥姜、黃酒、鹽、胡椒粉腌制一到兩個小時。
剁椒、豆豉、蔥姜蒜末兒，一起放在溫油鍋里炒。要是剁椒不咸，可以加鹽調味兒。
少放一丟丟兒糖，再來點兒胡椒粉。提鮮，也不讓剁椒辣得那麼激烈。
小火炒透，剁椒的香味也柔和了，色澤也油亮油亮的。紅得溫暖。
把炒好的剁椒均勻地覆在魚頭上。開水鍋，蒸十五分鐘左右。
出鍋撒上香蔥粒。
上桌兒，抄筷子就是了。
