時尚女性們總喜歡自製一些「美容」「瘦身」「排毒」之類的產品。「水果酵素」是時下相當流行的一種。水果本已很受歡迎，「酵素」又增加了幾分「高科技」的氣息，在加上「自製」，自然很受女士們的吹捧。

然而，不得不潑出一大盆冷水：這玩意兒，實在是不靠譜。

酵素是什麼？

「酵素」是個日語辭彙，先被引進台灣，輾轉進入大陸。其實在規範的中文裡，它早就有個正式的名字：酶。

酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會會帶來或大或小的毛病。

常見的日本酵素產品

保健品最常見的忽悠就是：這個東西對身體很重要，所以你需要補充。有些成分，比如維生素或者礦物質，如果真缺了，補充了就會有效。而酶，哪怕是真的缺了，通過口服來補充，也只能是一種美好的理想——對於美容、瘦身、排毒這類最具號召力的功能，更是鏡花水月。為什麼？

這是因為，酶是有催化活性的蛋白質，其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。一般的蛋白質，吃到肚子里，經過胃液的酸性環境，然後是胃腸消化酶的侵襲，幾乎沒有哪個能夠保持全身。而即使有保持全身的，想要發揮作用還得碰巧被直接吸收進入血液——這樣的酶只要有一點苗頭，都會是生物學上的重大發現，不會只默默存在於營銷之中。

酶的催化反應

水果酵素是否真有奇效？

所謂的「水果酵素」，製作流程大致就是把某種水果加上糖，密封發酵，最後就得到了產物。這其實就是一個簡單的發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了「主食」，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，併產生各種各樣的酶。

非要把這些酶叫做「水果酵素」也不是不可以。問題上是，在這種「自製」的簡易條件下，不能對細菌的種類進行選擇，也無法對產生的酶進行分析。基本上就是靠天吃飯，碰上哪種算哪種。

如果口服這些酶真的能有什麼作用的話，那麼就應該考慮一下：自然界有各種各樣的細菌，憑什麼你遇到的這些細菌就得按你的期望，只為你生產「瘦身」「美容」「排毒」的酶，而不給你一些「長胖」「變黑」甚至生病的酶？

水果酵素

不管用的是哪種「高檔水果」，細菌們其實都不識貨。他們只認識其中的「化學成分」——糖、氨基酸、纖維素、礦物質…….認為你用的是你喜歡的水果，就能得到你喜歡的酶，基本上是小朋友們的童話思路。

「水果酵素」，其實你並不陌生

其實，這個「自製」的過程並不新鮮。如果把水果換成青菜或芥菜，得到的東西叫酸菜；如果把水果換成蔬菜，並加入大量的水，得到的東西叫泡菜；如果把水果換成煮熟的大豆，得到的東西叫醬油；如果把水果換成煮熟的糯米，並加入經過人類精挑細選出來的酒麴，得到的東西叫酒釀…….這些傳統工藝，經過幾百年甚至更長的摸索和試錯，嚴守工藝的話的產生有害成分的可能性也不大。與它們相比，「水果酵素」的不確定性還要大一些。

和「水果酵素」做法類似的川渝泡菜

如果不考慮製作「水果酵素」過程中的參與感，以及它所帶來的心理愉悅，僅僅從物質的角度來說，這樣製作出來的「水果酵素」，不吃出問題就該算是人品好了，瘦身美容排毒只能是純真的願望。為了營養和健康，還是直接把水果吃了要明智得多。

不過，這種自己發酵的操作也有用武之地。比如廚餘垃圾，有很多是丟棄的蔬菜。在支持微生物發酵上，因為含糖量低而沒有那麼得力。不過，總還是有吃苦耐勞的細菌，在這些貧瘠的土地上繁衍生息，並反過來使它們土崩瓦解，變成有機肥料。

有機肥料：「水果酵素」

這不僅減少了垃圾收集、運輸、集中處理的難度，而得到的有機肥可以用於種花種菜，算是變廢為寶了。在國外，有很多專門用於這種發酵的容器，使得這種處理廚餘垃圾的方式更加方便清潔。

總結起來就是：

第一，不管是「高科技生產」的純酵素，還是自己「純手工、無添加製作出來」的水果酵素」，指望吃了就能「美容」「瘦身」或者「排毒」，都是白日的夢想；

第二，所謂的「水果酵素」，其實只是水果發酵得到的複雜混合物。搞得好了，象果酒或者酸菜；搞得不好，只相當於一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什麼功能。

第三， 這種發酵方式，適合與處理廚餘垃圾，得到的產物是很好的肥料。

第四，要想發揮水果對健康的積極作用，把水果吃掉就最直接、簡單、有效的做法。製作什麼「水果酵素」，最多只能作為一種遊戲和消遣，對健康全無意義。

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