「五穀雜糧」小米的功效與作用及食用方法

【五穀雜糧】小米的功效與作用及食用方法

一、小米的基本介紹

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱穀子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。

小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。

二、小米的功效與作用

1.防治消化不良

具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

2.減少細菌

小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚「出油」、頭皮屑增多等癥狀。

3.防流產能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

4.能維持生長和生殖力正常

能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性徵發育健全；使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大；使女性月經和性慾正常；使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。

5.能維持性功能

有利於性慾，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。

6.保持胎兒的正常發育

可避免胎兒痴獃或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。

7.祛斑美容

減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

三、小米的營養價值

1.小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高，而且由於小米通常無須精製，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素。

2.小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4.小米的澱粉含量高約70%，是一種能量食物。

四、小米的選購

1.優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

2.優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3.優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

五、小米的存儲

1.通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝晒，可陰乾。

2.儲藏前應去除糠雜。

3.藏后若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

4.小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現后可將上部生虫部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

六、小米的食用方法

小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄。

淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

七、小米的做法大全

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