南京南京 一隻鴨子讓你從頭到腳吃出花來

走在南京街頭，放眼望去，最多的就是賣鴨子的店，「*記鴨子」的大招牌格外醒目，招牌鹽水鴨、烤鴨、咸板鴨擺滿檔位，而鴨子店門前長長的隊伍，是南京最平常的街景。可以說，南京人的三餐日常，與鴨子已經密不可分，沒有鴨子的南京人，就像沒有陽光雨露的小花兒，真，的，會，枯，萎吶!!!下面，就跟著菜譜網小編，吃鴨，走起~

那些必吃的南京全鴨——請客大餐必備

鹽水鴨

南京最出名的鴨子，南京人幾乎每天都吃。它的七分玄機在滷汁，滷汁之於鹽水鴨有如濃妝淡抹之於佳人，鹽水鴨烹制到火候時，肥肉可當瘦肉，皮也可當肉，吃完之後才會發現忘了吐骨頭。

在南京，毛腳女婿上門，一定要帶兩隻鹽水鴨。如果對毛腳女婿滿意，准岳母就在桌子上的盤子里放上鹽水鴨的屁股，表示這樁婚事可以定下來了，因為鴨屁股就是「鴨腚」，腚就是定的諧音。反之，就會在盤子里放這鹽水鴨的腿或翅膀，表示可以走了。

南京板鴨

南京咸板鴨曾經是南京最火紅的鴨子，被譽為「金陵第一名產」，可是一嘗之下，齁咸、老硬、乾澀的口感實在讓人難以喜歡，漸漸的，也就落於鹽水鴨之下。但其實，只是板鴨沒有吃對方法而已。

一等一的食法，於品茶時，小口咬食，解除茶澀，增益茶香，滿足口舌之需又不失斯文儒雅。

次一等的食法，開席先置小碟大菜上桌前 給食客吊起胃口。

第三種食法，用三五塊板鴨塊作煲湯輔料，夏天冬瓜湯驅暑，冬日蘿蔔湯暖胃。

最次之食法，剁一大盤作為主菜待客勸酒，破費錢財還敗壞了板鴨名聲

南京烤鴨

擁有不遜於北京烤鴨的名氣，有種說法稱，北京烤鴨的源頭還是金陵烤鴨喲。

不同於北京烤鴨片好了，卷著蔥和餅，蘸醬吃的，南京烤鴨是一隻鴨，烤好了切好了，澆上汁吃的。烤鴨皮很脆，鴨子看起來很肥，吃到嘴裡卻肥而不膩。

老鴨湯

南京夏季濕熱，容易脾胃受困，食欲不振，最好的選擇，就是一鍋老鴨湯啦。養胃補腎，解毒消腫，別提多好了。多出的湯底，還可以順帶做上一份純正的鴨血粉絲湯，簡直不能更美。

那些值得一嘗的鴨「零件」——聚會小酌佳品

滷水鴨頭

鴨頭，南京人從來都不會膩味，有酒的時候，來上三五個鴨頭，在酒香的熏染下，鴨頭的每一寸都是吊人口水的人間美味。而南京的姑娘，也特別愛啃鴨頭，連逛街都不罷口呢。

「鴨四件」——紅燒鴨掌

「鴨四件」指的是鴨子的兩隻翅膀兩隻腳，合起來稱為「四件」，有多種吃法，比如紅燒、鹽水滷製等等。其實鴨翅上並無多少肉，和滿口肉感的雞翅根本不能比，但南京人還就好這口兒，不為解饞，吃的就是那個味兒。

辣鴨脖

鴨子身上活動最多的部位就是脖子啦，因此鴨脖子是活肉，肉緊，特別有咬頭，也特別能收干湯汁，所以很入味，非常適合佐酒。

鹵鴨舌

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，經過鹵煮紅燒后，味道出奇的好。口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼，並且鴨舌蛋白質含量較高，易消化吸收，當作看劇零食，熬夜小食，最合適不過。

醬鴨胗

在南京，鴨胗絕對稱得上一絕，不少店裡都有自己拿得出手的鴨胗。嘴饞的南京姑娘，看書上網時，把切成薄片的鴨胗干置於一邊，時不時抓上一把，味道好得很，比話梅更有回味，並且不會長胖哦。

泡椒鴨腸

鴨腸同樣是南京人的心頭好，青椒炒鴨腸也是南京人經常吃的一道家常菜，口感爽脆，透著一股誘人的清香，配白飯，配酒，都是極好的。當然，將鴨腸或鹵或腌，製成小食吃起來更痛快。

鹽水鴨肝

口感細膩的鴨肝，鴨血粉絲湯里可少不了它。而食用鴨肝也是大大的好哦，不僅能補血，還含有多種微量元素，增強免疫力棒棒的。當然壞處也是有的，肝臟膽固醇較高，身體膽固醇指標超標的人一定要慎食喲。

結語：菜譜網小編給你介紹了這麼多鴨子的美味，有沒有誘惑到你?