這樣吃蔬菜，難怪你越吃越胖！

前幾天，有一位北方同志找我抱怨，前幾日接待他自己的南方朋友，豪爽地點了一桌子東北菜，什麼鍋包肉、酸菜燉排骨、酸辣土豆絲，葷素齊全…但南方的朋友還要加個「蔬菜」？他一臉懵x，酸菜、土豆不都是蔬菜？！

作為一個南方人，我只能很誠懇的告訴他：「不帶葷腥的素菜就是蔬菜」這樣想就大錯特錯了！你以為你吃了蔬菜，其實你沒有。

比如土豆中17.2%都是澱粉，應該更像主食，而不是蔬菜。你吃一碗米飯配一份炒土豆絲，吃進去的碳水化合物就相當於兩碗米飯。

跟土豆類似的有，山藥、玉米、芋頭、板栗以及紅薯、白薯、紫薯三兄弟，都算隱形主食類。還有青豆、豌豆、蠶豆等澱粉含量也不低，作為配菜放太多，可能比吃主食攝入的碳水化合物都多。把這些素菜當蔬菜吃，不僅攝取的維生素不夠，一不注意還會吃進去過多的碳水化合物，你的身體很可能消耗不完~

減肥的姑娘們天天說自己不吃主食也沒瘦，看看你是不是吃了這些隱形主食？

腌菜、鹹菜、醬菜都不能算作蔬菜

那酸菜是白菜做的，總該是蔬菜了吧？錯！腌菜、鹹菜、醬菜都不能算作蔬菜。

白菜腌制之後做成的酸菜，含有非常多的鹽和亞硝酸鹽不說，蔬菜的營養物質早就難覓蹤影，所以已經跟新鮮蔬菜沒半點兒關係了~

看蔬菜的的營養價值，知道4點就夠了

1

看顏色

顏色深的蔬菜營養價值較高，顏色淺的蔬菜營養價值較低。

將蔬菜顏色按照營養價值從低到高排列為：白色＜紅色＜黃色＜紫色＜綠色

綠色的蔬菜營養價值最高，比如西藍花的營養成分是白花菜的88倍。

2

看部位

蔬菜有根、莖、葉、花、果實，同一種蔬菜不同部位的營養素含量也不同。

首先是根，根由於要吸收土壤中的各種營養素來維持自己的生長，所以根的營養素含量相對較高。大部分蔬菜的根都是不能吃的，如果吃它們的莖，越靠近根的部分，營養價值越豐富，像蓮藕等根莖類食物的營養價值就比糧食的營養價值高。葉是植物進行光合作用的場所，所以葉的營養價值也很高，比如芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的6倍。

3

看時令

時令不同，品質也會有所區別。高科技溫室栽培、大棚蔬菜與時令蔬菜相比，往往外觀好看、體積較大，但味道和營養卻不如露天栽培的時令蔬菜。

而且中國傳統特別講究時令養生，在什麼季節就吃什麼食物，這樣才能獲得最大的營養價值。但真到了冰天雪地，大雪封山的季節，咱不吃大棚蔬菜也不可能嘛。只能說咱們在有選擇的情況下，盡量吃時令蔬菜。

4

看新鮮程度

蔬菜不新鮮了，吃了反而對身體健康不好。比如青豆冷藏一周后，維生素C減少77%，細菌大量滋生，亞硝酸鹽的含量也明顯增加。

有些新鮮蔬菜實在吃不完，不能冷藏，但是可以冷凍起來。把這些蔬菜保存在零下低溫里，營養價值與新鮮蔬菜的差不多，只是口感遠遠沒有新鮮蔬菜好。

一般含糖分多，表皮較硬、較厚實的蔬菜，如豌豆、豆角、青椒等蔬菜比較適合冷凍。

但是白菜、莜麥菜、芥藍等綠葉蔬菜就不適合冷凍保存了，因為冷凍會使綠葉蔬菜喪失營養價值，受凍以後亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量會明顯上升。

這樣吃蔬菜最有營養

1.要注意吃蔬菜的量

每人每天要吃1斤（500克）左右的蔬菜，深色蔬菜至少要佔一半。有些蔬菜表面上是綠色、紫色的，但是裡面卻是白色的，這種不能算深色蔬菜，比如黃瓜、茄子、冬瓜等。

2.要注意蔬菜的種類

深色、淺色蔬菜要各吃一半，種類肯定不能少，各種蔬菜都要吃，不要偏食。

3.根、莖、葉、花、果都吃一點

想要營養均衡，根、莖、葉、花、果可以都吃一點。根類蔬菜的代表是胡蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔等，莖葉類蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，果實類有西紅柿、豆角、黃瓜、絲瓜、茄子、豌豆等。

4.盡量帶皮吃

蔬菜皮的膳食纖維比較多，比如蘿蔔皮，多吃皮可以防止肥胖、血糖高、血脂高的問題，甚至結腸癌也會因為這個生活細節而遠離你哦~

5.要注意蔬菜的清洗

蔬菜在烹飪過程中有很多營養素會被破壞流失掉，所以吃生蔬菜人體攝入的營養物質會更多。但生吃蔬菜可能吃下寄生蟲或者病菌或者農藥殘留，所以一定要洗乾淨！洗乾淨！洗乾淨！

用超活氧水清洗蔬菜，不僅洗的乾淨，且能有效殺菌祛除蔬菜上的農藥殘留，同時，清洗后的蔬菜會比普通清洗的蔬菜更能保鮮。超活氧滌水儀，讓自己和家人吃的更健康！

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