木耳營養豐富

不過，干木耳需要提前泡發

才能烹製成菜肴

不少人都認為

長時間泡發木耳

不僅口感爽脆鮮嫩

還可以讓木耳肥大飽滿

但網上一直有這樣的說法

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木耳泡久了會產生有害物質

更有觸目驚心的新聞為例

不少市民看完后表示不敢再吃了

久泡的木耳是否真的有害呢？

問題

長時間泡發木耳會滋生細菌。這是真的嗎？

曾經有個實驗是某台記者從超市裡隨機購買了一袋木耳，取出三份，分別按照時間泡發2個小時、8個小時、16個小時。這些木耳被送到南京農業大學食品科學技術學院食用菌加工研究室進行菌落總數檢測。

經過48小時的菌群培養

♦ 泡發2小時的木耳菌落9萬cfu/g

♦ 泡發8小時的木耳菌落總數為30萬cfu/g

♦ 泡發16小時的木耳菌落總數為92萬cfu/g

菌落總數能夠表示微生物污染的程度，菌落總數數值越大，表示送檢樣品被微生物污染程度越高。

結論

泡發時間越長，菌落總數越多。

為什麼木耳久泡菌落總數會變多？

木耳本身就是一個營養充足的食材

如果泡發時間長了可能產生一些微生物毒素

溫度高的情況下微生物增長速度更快

專家建議：

木耳用冷水泡發放置在陰涼乾燥的地方、2小時左右就可以達到泡發效果，大家無需追求口感特意延長泡發時間。

如果涼拌菜的話，盡量用熱水舀一下。

最後呢，小編來介紹一下盧氏的黑木耳吧。

盧氏黑木耳朵大、色深、質細、滑潤、味美，無雜質，乾濕比最高可達1﹕21。早在1914年美國舊金山萬國商品博覽會上，盧氏黑木耳就榮獲金獎；在1979年全國黑木耳產品鑒定會上，67個參評樣品中，盧氏黑木耳名列第一；1990年商業部在武漢組織的食用菌質量鑒評會上被評為部優產品；1991年榮獲國家「七五」星火計劃產品博覽會金獎；1999年獲得「綠色食品」證書；2005年被確定為「國家地理標誌保護產品」。

有需要聯繫主編微信13783577994.