堪比黃金的冬蟲夏草，我們該如何保存冬蟲夏草？

能吃的起冬蟲夏草的，都不是一般人，但就算你再有錢，如果不會去好好利用，那就是個只知道揮霍不知道利用的暴發戶。

堪比黃金的冬蟲夏草，我們該如何保存？

想要知其然，先知其所以然。

由於蟲草的形成是真菌在蟲體內繁殖而成，常溫下蟲草很易被日常其他細菌侵食蛀通，尤其濕度高的環境下更易敗壞。所以，最好以密封的形式，保存在零下5度或零度的冰箱里。發現蟲草受潮后，應立即曝晒。

冬蟲夏草發霉的原因

1.內部化學反應導致變色

首先，冬蟲夏草發霉的第一個原因就是其內部物質在不利的保存條件下氧化，產生了化學反應，氧化后導致變色和產生怪味，這是由於保存不當，因此產生的發霉現象。

從顏色上看，冬蟲夏草如果內芯發黃或者發黑，則證明已經霉變不能食用和泡酒；如果內芯是白色，那麼可以在陽光直射下晒乾，去掉冬蟲夏草表面污物后即可儘快食用。

2.微生物污染

針對微生物這個概念，相信大家都不陌生，畢竟微生物無處不在。冬蟲夏草在採摘、運輸、儲存、銷售過程中，容易被微生物污染。再加上長期放置，在適當的溫度下微生物就會繁殖增長，吃掉冬蟲夏草的營養，破壞其蛋白質。

微生物會化解冬蟲夏草中的營養物質，分解後會產生臭味和酸味，導致蟲草變得軟癟，顏色也會發生變化。

3.酶的分解

冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草中的營養分解為低級產物，使冬蟲夏草失去原有的營養成分，其功效也大打折扣，所以保存冬蟲夏草，一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環境。

既然知道了冬蟲夏草為什麼會發霉，我們再來談保存冬蟲夏草的問題就好辦了。

冬蟲夏草低溫保存法

當溫度高於30毒以上，蟲草容易變乾脆，不利於長期或者大量的保存，因此應當注意於適宜溫度下儲藏。

冬蟲夏草乾燥保存法

蟲草應儲藏在乾燥的環境中，濕度過高，空氣相對濕度超過80%時，如果再加上高溫等條件，容易促使黴菌的孳生，從而破壞蟲草。此外，蟲草在受潮后容易化苗，蟲體變成空殼，質量降低。

冬蟲夏草花椒儲藏法

如果需要儲藏的蟲草量較少的話，可以將其與花椒同放在密閉的玻璃瓶中，然後放置於冰箱中冷藏，隨取隨用。

冬蟲夏草除氧保鮮

數量較多的蟲草保存，一般採用除氧保鮮技術，可較長期的保存，並且不影響蟲草的有效成分和商品質量。

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