陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹嫽得太。

在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的biangbiang面都離不開油潑辣子，油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！油潑辣子為什麼哪么紅呢，下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家說說油潑辣子變紅的秘密--紫草。

油潑辣子一道菜

紫草：

紫草（學名：Lithospermum erythrorhizon Sieb. etZucc.）是紫草科紫草屬多年生草本植物，高達90厘米。根直立，圓柱形，略彎曲，常分歧，外皮暗紅紫色。莖直立，單一或上部分歧，全株被粗硬毛。葉互生，無柄；葉片長圓狀披針形，長約6厘米，寬約1.3厘米，先端尖，基部楔形，全緣，兩面被糙伏毛。聚傘花序總狀，頂生；花兩性；苞片葉狀，兩面具粗毛；花萼短筒狀，5深裂，裂片狹漸尖；花冠白色，花冠管短，先端5裂，喉部具有5個鱗片狀附肢，基部具有毛狀物。

紫草耐寒，忌高溫，怕水浸。土壤以石灰質壤、砂質壤土、粘壤土為佳。多生於海拔2500-4200m的礫石山坡、向陽山坡草地、灌叢或林緣、荒漠草原、戈壁、向陽石質山坡、湖濱砂地。

紫草是天然色素，使辣椒油顏色更誘人。同時紫草性味甘、咸，寒。歸心、肝經。有涼血，活血，解毒透疹之功能。因為紫草有活血的作用，孕婦最好不要食用。

紫草

家用油潑辣子製作：

用料：

辣椒面（大片和中粗兩種1：1）、大蔥、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果（拍破）、薑片、蒜片（拍破）、花椒，菜籽油、芝麻、花生碎、五香粉或者十三香、香醋。

流程：

1、鍋上火，下菜油，燒熱後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜根炸香出色，撈出所有料渣。

2、把辣椒面（大片和中粗兩種1：1）放在辣椒罐中，加入鹽、十三香、芝麻和花生碎攪拌均勻。

3、把熱油分三次潑入辣椒罐中，加上幾滴香醋。

4、然後蓋上蓋子放置一夜，就好了。

油潑辣子

油潑辣子的秘密：

正宗油潑辣子一潑色、二潑香、三潑味。第一次的放辣椒面時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最後一次放的才是辣味。

網上也有很多陝西油潑辣子製作過程的介紹，但是他們都少說了一步，這一步是最關鍵的：西安唯典陝西小吃培訓中心的小編重要的話說三遍：干辣椒要先炒熟、要先炒熟、先炒熟在磨粉，並且不要磨的太碎！！！

陝西街頭的辣椒面都是先炒熟在磨粉的，有些不良商家還會加入小麥麩皮，因為加了小麥麩皮害怕潑出來的油潑辣子不紅，也在辣椒面里加入了少量紫草，這樣顧客就不會說辣椒面不好了，所以很多陝西人也不知道這其中的奧秘。這就是很多人在陝西能做出香噴噴的油潑辣子，出了陝西做不出的原因！

油潑辣子在陝西很有名，也有很多種做法，小編說的只是其中一種，如果有更好的方法希望各位看官指出，讓我們共同進步。

辣椒面

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