黑木耳每天吃好處多 黑木耳菜譜推薦

1、木須肉

豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；

②干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片外形即為菱形。蔥、姜切成絲；

③炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；

④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。

2、雙耳熗黃瓜

材料:銀耳、木耳各15克，黃瓜100克。　　調料:蔥絲、薑絲各適量，鹽5 克，味精少許，香油3滴。

做法:1.將銀耳、木耳泡軟，共入沸水中焯燙至熟，撈出瀝干；黃瓜洗凈切片。　　2.鍋置火上，放油燒熱，爆香薑絲、蔥絲，放入黃瓜片大火爆炒，加入香油、鹽、味精調味，盛出裝盤，放入雙耳拌勻即可。

大廚支招:炒黃瓜片時，要大火爆炒，斷生即可，以保持其鮮嫩爽脆的口感。熗與拌的區別主要是：熗是先烹后調，趁熱調製；拌是指將生料或涼熟料改刀后調拌，即有調無烹。

3、木耳荸薺

材料:荸薺300克，水發木耳50 克，玉蘭片10片。　　調料:鹽5克，味精、香油各少許。

做法:1.荸薺去皮，洗凈，切片，煮熟，涼涼：木耳焯水，涼涼后撕成小塊：玉蘭片煮熟，涼涼備用。　　2.木耳、玉蘭片加鹽、味精，拌勻，加入荸薺片，淋上香油即可。　　

4、木耳酸辣湯

原料：雞蛋1個，雞血1兩，豆腐乾1塊，水發木耳5錢，白鬍椒粉5分，醋3錢，細鹽1錢，熟豬油3錢，芝麻油2錢，醬油7錢，味精2分，水澱粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢。

做法：①雞血、豆腐乾、木耳均切成一寸長，粗細較均勻的絲。乾絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、乾絲、木耳絲。燒沸后，撇去浮沫，放味精，用水澱粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、蔥花即成。

5、木耳豬肝

原料：豬肝3兩，水發木耳1兩，料酒1錢，花椒油5錢，植物油半斤（實耗7錢），精鹽3分，醬油1錢，濕澱粉2錢，醋1錢，蔥、姜、蒜、鹽各少許。

做法：①豬肝剔去筋並洗凈，切成長1寸半，寬半寸，厚1分的片，蔥切成絲，姜切成末。②豬肝用濕澱粉1錢拌勻，把蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和餘下的濕澱粉1錢合在一起,加人少許水，攪拌成調汁。③炒鍋內放植物油半斤，待油八成熟時放入拌好的肝片滑炒。④炒到肝片發白時，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒鍋，燒熱后，倒入肝片，接著倒入調汁，攪拌均勻即成。

6、木耳炒黃瓜

原料：泡發好的黑木耳和新鮮的黃瓜，配料有蔥、姜、蒜適量，鹽、糖、味精、水澱粉、香油。

首先，將黃瓜去皮，去皮時要注重不要颳得太深，去完皮后，把黃瓜籽去凈。黃瓜籽去凈后，切成小段備用。下面把木耳用手撕成與黃瓜同等大小的塊，木耳為什麼要用手撕，而不用刀切呢？廚師告訴我們用手撕，木耳在炒的時候更輕易入味。木耳撕好后就開始下鍋炒了。炒之前先燒開水加入鹽，然後把木耳和黃瓜一起放入鍋內燙10秒鐘，這樣焯過一遍后，黃瓜會更脆口。起鍋燒油，油熱後放入蔥姜蒜，炒出香味，為了菜品的美觀這裡把炒過後的蔥姜蒜撈出，在家裡當然是不用這樣做了。然後把焯好的木耳和黃瓜放入油鍋中，加入鹽、糖、味精，翻炒幾下后加入少許水澱粉，出鍋前放入少許香油即可。木耳炒黃瓜的特點是清淡爽口。

7、辣炒木耳雞蛋

材料：辣椒幾個，黑木耳若干、雞蛋2個、食用油少許、鹽少許、雞精少許（生薑大蒜可用可不用，我都不喜歡用這些調料的）。

步驟： 1、辣椒切條，黑木耳泡水后切條，雞蛋加少量鹽打散。 2。乾淨的鍋燒紅放油，倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加適量鹽。3、將雞蛋倒入鍋中，轉動鍋，務必使雞蛋能均勻地分佈在辣椒和黑木耳上，然後將雞蛋辣椒黑木耳用鍋鏟翻面再煎一會。4、放入少量雞精，再炒一炒就可以出鍋了。出鍋上盤了，嘗一嘗，味道不錯吧。有雞蛋的清香，木耳的爽口，再加上一點點辣椒的辣味，唔，好鮮呀，味道不錯。

8、三鮮素海參

一、原料： 1.主料：水發木耳100克，水發香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50 克，甜椒50克，素雞50克。2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、薑末、濕澱粉、玉米粉、精 鹽、鮮湯。

二、製法。 1.將水發木耳洗凈，瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋里，加鹽、味精、水拌成木耳麵糊，用力把麵糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋 中，氽成海參形，即為「素海參」。2.將水發香菇洗凈去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花 用刀切成栗子大小的塊；甜椒洗凈後去籽勿成梳子片侍用。3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒后，即下 薑末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加「素海參」、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋油即可起鍋裝盆。

9、炒黑白菜

一、原料： l.主料：水發木耳150克，大白菜250克，豆油50克。 2.調料：醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕澱粉。

二、製法： 1.把泡發好的木耳摘洗乾淨。 2.炒勺內放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕澱粉 勾芡，即可出勺。

10、涼拌木耳:

主料：木耳 輔料：黃瓜、核桃仁. 調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜.

烹制方法:1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；2、坐鍋點火倒入少許油，待油熱後放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。

特點：清爽適口，營養豐富。 木耳海參湯:

主料：水發海參 輔料：木耳、銀耳、黃瓜 調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜 烹制方法：1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。特點：養陰潤燥、鮮咸營養 1）．

11、 補陰益壽----木耳粥

材料 黑木耳五克，大棗五枚，粳米一百克，冰糖適量。

製法：將黑木耳（或銀耳）放溫水中泡發，擇去蒂，除去雜質，撕成瓣狀；將粳米淘洗乾淨；大棗洗凈，一同放入鍋內，加水適量。將鍋置武火上燒開，移文火上燉熟，至黑木耳（或銀耳）（火巴）爛、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。功效：滋陰潤肺。 用法：每日分1--2次食。 應用：適用於肺陰不足之人 4）菜譜名稱 冬季常見病補益保健湯----木耳金針烏雞湯所屬類型 健康菜譜 基本特點 清腸解毒、補益脾胃 基本材料 烏骨雞1隻，黑木耳15克，金針菜30克[製法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。

12、黑木耳大棗粥

用料：黑木耳15克，大棗6枚，大米60克，紅糖30克。

製法：①將黑木耳用溫水泡發，去雜，洗凈，撕成小片；大米淘洗乾淨，備用。　　②鍋內加水適量，放入大棗、大米煮粥，八成熟時加入木耳片、紅糖，再煮至粥熟即成。　　每日2次，連服5-7天。

功效：黑木耳性平，味甘，有補氣益智、活血潤燥、涼血止血等功效。大棗有補中益氣、健脾養胃、養血壯神等功效。紅糖有補血、去寒、破瘀、緩肝等功效。

適應症：月經過多。

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