蘆筍又名"荻筍"、"南荻筍"，為百合科植物石刁柏的嫩芽，外形與禾本科植物蘆葦的嫩芽相似，但截然不同。它天賜野成，營養豐富，風味獨特，集天然野生和綠色有機等特點於一體，在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

營養成分

蘆筍的營養價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。

營養價值

• 低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。

• 氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據北大生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

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• 蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

• 蘆筍營養豐富，尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營養物質含量最為豐富，但蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上最好就不要食用了, 罐頭能較好的將營養保存下來，適合長期使用。

蘆筍炒蝦仁

【材料】：

蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許，油、鹽、料酒適量

【做法】：

1．蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段

2．綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出

3．炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、薑絲炒香

4．下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟

5．加入鹽、酒調味

乾貝蘆筍

【材料】：蘆筍250克，乾貝20克，料酒5克，蔥5克，姜5克，麻 油5克，精鹽1克，味精0.5克

【做法】：1.將蔥、姜洗凈切絲;乾貝用水泡軟，去掉筋，翻入碗中，加料酒、蔥絲、薑絲一起蒸1小時，取出擠干水分，用手撕成絲狀。

2.將蘆筍去根，刨去老皮，在沸水中燙熟，撈出瀝干，加入乾貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。

素炒四寶

【材料】：蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精

【做法】：

1.將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用

2.鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。

【注意】：香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長一些。

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