想了解更多健康知識？點擊右上角↗，關注我們吧！

吃雞蛋時，不外乎蛋清和蛋黃兩部分，有些人認為蛋黃里全是脂肪，所以只吃蛋清；有些人則認為蛋清沒有營養，所以偏愛蛋黃。到底是蛋清更好，還是蛋黃更好呢？來看看下面對兩者營養成分的分析，「斤斤計較」后，相信你會得出正確答案。

蛋清君：「獨寵」蛋白質 營養專一卻也單一

◆蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質，又稱為蛋白。

◆從構成上看，「蛋清君」是個簡單的人，身體里主要含有87%的水分和13%的固形物，而固形物中大約90%都是蛋白質。也就是說，蛋清主要由水和蛋白質組成，脂肪和其它營養元素則很少很少。

◆若論營養價值，蛋白質當仁不讓，它是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新都離不開它。看到這裡，也許你會覺得蛋清更有營養，更值得吃。

蛋黃君：「承包」所有脂肪 其它營養素豐富

◆儘管蛋白質在蛋清中「獨得恩寵」，卻不代表這一部分蛋白質能「稱霸」整個雞蛋。這是因為，蛋黃同樣也含有蛋白質，而且含量並不少。以一枚普通大小的雞蛋為例，只吃它的蛋清部分，可以吃到 3.8 克蛋白質；只吃它的蛋黃部分，則可以吃到 2.5 克蛋白質。這樣看來，蛋黃中的蛋白質含量也不容忽視，想補充蛋白質，光吃蛋清是遠遠不夠的。

◆相對而言，「蛋黃君」成分比較複雜，除了水和蛋白質外，還有32.5%的脂肪以及其它營養元素。

◆說到脂肪，相信「減肥一族」對它深惡痛絕，雞蛋中的脂肪幾乎全部存在於蛋黃中，這也成了他們堅持只吃蛋清不吃蛋黃的主要原因。事實上，一枚普通大小的雞蛋也不過含有5克左右的脂肪。此外，雞蛋通常不作為主食食用，即使按照一天一個雞蛋的標準，人體從中攝取的脂肪也並不多。

如果這還不能消除你對「蛋黃君」的顧慮，那麼來看看「蛋黃君」在營養上的其它優勢吧！

◆【維生素】

雞蛋中的維生素大多集中在蛋黃里，包括脂溶維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及水溶性的維生素B族。蛋黃之所以呈黃色，就是因為它含有核黃素，也就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

◆【微量元素】

各種微量元素也集中在蛋黃中，如磷、鐵、鈣、鋅等，與生命健康與活力息息相關。

◆【膽固醇】

膽固醇是跟著脂肪一起的，聽起來雖可怕，卻也是人體需要的營養。研究表明，膽固醇正常的老年人每天吃1-2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。

◆【卵磷脂】

卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，想要補充營養、健健康康的你該怎麼選？沒錯，蛋清蛋白都吃，最好！

雞蛋雖然營養豐富，有兩類人吃起來要小心

◆雞蛋過敏人群不適合吃雞蛋

雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於 3～5 歲以下的嬰幼兒。如果有過過敏史，就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。

◆膽囊炎患者應盡量少吃蛋黃

膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食蛋白質的主要來源。

想了解更多【健康養生知識】，請關注微信公眾號[快醫健康微頭條]▼▼▼