故鄉的味道，毛豆腐

冬至過後做豆腐乳，半成品的豆腐乳在等待發酵，長毛毛等黴菌轉換，然後才腌制，豆腐乳長白毛能吃嗎?是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。

食品長的白毛和綠毛都是黴菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠麴黴和白麴黴等。有一部分黴菌確實對人體有害，但並不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、麴黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青霉素，就屬於益黴菌青黴屬。