橘皮/陳皮

橘皮，又稱陳皮，為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮。10月以後採摘成熟果實，剝取果皮，陰乾或晒乾。橘皮藥材，除橘類的果皮外，柑類及甜橙的果皮，有時亦作橘皮使用，如"廣陳皮"、"柑皮"、"土陳皮"、"橙皮"等。

陳皮是六大陳葯之一、廣東十大中藥材之一，也被稱為天下第一和葯。南宋梁代的陶弘景在《名醫別錄》中也首次提出「陳久者良」。言下之意，陳皮越陳，功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。一般煲湯、調味要選用10年以下的陳皮，10年以上的陳皮則多用於泡茶、收藏。

關於柑皮有個小故事

相傳在兩千多年前，一對美麗的鳳凰奉命將兩顆珍貴的茶枝柑種子帶回天庭種植。在途經一片名叫新會的土地時，頓時被眼前的美景所吸引，一條逶迤蜿蜒的水道繞著青山延伸，餘暉從雲間傾瀉到湖面上，水面像是鋪滿從天而降的鑽石，波光粼粼。山在夕照下很是溫柔，像是微醺的仙子。

這對鳳凰完全沉醉在此美景中，竟然忘卻了自己身負重任反而在湖邊的山上嬉戲起來。夜幕降臨之時，鳳凰才想起有要務在身，匆匆飛向天庭，卻把兩顆珍貴的茶枝柑種子落在了山邊。鳳凰所為之傾倒的那一片水域就是著名的銀洲湖，在新會這片如仙境般富饒土地的孕育下，再加上銀洲湖上乘水質的滋養，兩顆茶枝柑種子茁壯成長。當地人民發現枝柑的柑皮曬制后具有濃郁的香氣，並且有健胃消食，祛濕化痰的功效。

葯

中醫功效

1、理氣，調中，燥濕，化痰。治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多。亦解魚、蟹毒。——《中藥大辭典》

2、橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣噪濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升葯則升，同降葯則降。——《綱目》

3、橘皮能益氣，加青皮減半，去滯氣，推陳致新。若補脾胃，不去白，若理胸中滯氣，去包。《主治秘要》雲，苦辛益氣，利肺，有甘草則補肺，無則瀉肺。——《醫學啟源》

適用人群

1、脘腹脹滿者

陳皮入脾胃經，有溫通枯燥之功。對於脾胃氣滯，寒濕阻滯脾胃者，食積氣滯，脘腹脹痛，脾虛氣滯者分別配伍不同的中藥有行氣、除脹、燥濕之功。

2、嘔吐、呃逆者

陳皮有苦降之性，新型溫通，入肺走胸，對於嘔噦範圍嘈雜，痰氣交阻之胸痹者分別配伍不同的中藥有行氣通痹，下氣止嘔之功效。

3、寒痰咳嗽者

陳皮善於燥濕化痰，對於濕痰咳嗽，寒痰咳嗽分別配伍不同中藥有祛濕化痰之功效。

4、心血管疾病者

陳皮可以預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝、急性乳腺炎等症。

復方

1. 治反胃吐食：真橘皮，以壁土炒香為末，每服二錢，生薑三片，棗肉一枚，水二鍾，煎一鍾，溫服。（《仁齋直指方》）

2. 治痰膈氣脹：陳皮三錢。水煎熱服。（《簡便單方》）

3. 治大便秘結：陳皮（不去白，酒浸）煮至軟，焙乾為末，復以溫酒調服二錢。（《普濟方》）

4. 治產後吹奶：陳皮一兩，甘草一錢。水煎服，即散。（《綱目》）

5. 治魚骨鯁在喉中：常含橘皮即下。（《聖惠方》）

食

橘皮粥

1. 將干橘皮擦洗乾淨，研成細末。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮沸，然後改用小火熬煮，至粥將成時，加入橘皮末和白糖，再略煮片刻，即可盛起食用。

橘皮酒

把洗凈晒乾的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之後就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。

糖炒橘皮

1. 新鮮橘子皮切成絲，提前泡水兩天(去苦味)，勤換水。2. 鍋內加入半袋白砂糖，小火燒至融化。3. 糖漿變成橙色后，加入瀝干水分的橘皮，不停攪拌，開大火。4. 至橘皮呈咖啡色熄火，裝盤即可。

食用禁忌

1. 氣虛及陰虛燥咳患者不宜食用。

2. 吐血證慎服。

挑選與儲藏

橘皮 陳皮

《中國藥典》

橘皮，又稱陳皮，為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮。

青皮 橘紅

《中國藥典》

青皮：芸香科植物橘，及其栽培變種的乾燥幼果或未成熟果實的果皮。又稱「個青皮」或「青皮子」。在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，晒乾，習稱「四花青皮」。

橘紅：芸香科植物化州桔或橘，及其栽培變種的乾燥外層果皮。秋末冬初果實成熟后採收，用刀削下外果皮，晒乾或陰乾。道地藥材：化州的化橘紅。

挑選與保存

挑選鑒別：外表面鮮橙紅色、黃棕色至棕褐色，有無數細小而凹入的油室，質柔軟。乾燥后質脆，易折斷，斷面不平。氣芳香，味苦。以皮薄、片大、色紅、油潤、香氣濃者為佳。

保存：置陰涼乾燥處，防霉，防蛀。

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