如何挑選鱈魚？你都知道嗎？

鱈魚因其肉質細膩、嫩滑、入口不膩、營養價值極高等特點而深受消費者的喜愛。不僅深受國人的喜愛，有些國家把鱈魚稱為「餐桌上的營養師「，葡萄牙人更是稱它為「液體黃金」。

鱈魚不僅營養價值很高，而且市場上鱈魚的價格也是相當的高。鱈魚原產於北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚才是傳統意義上純正的鱈魚。走進超市或水產市場，突然發現鱈魚竟然如此難以選擇。各種各樣鱈魚的品種，價格也是從高到低相差200-300元不等。這些所謂的鱈魚到底是不是真正的鱈魚呢？

在當今大型的超市裡、水產市場上我們最常見的鱈魚包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚、龍鱈、圓鱈、扁鱈、銀鱈、藍鱈、金鱈、黑鱈、狹鱈、青鱈、岩鱈、水鱈等等。但是我們看到市場上所出售的鱈魚都是去頭、去尾並且是切段出售的，這是真的鱈魚嗎？

有一種魚，經常被商家冒充鱈魚來售賣，它就是油魚。因為油魚和鱈魚外形相似，難辨真假，很多時候就把油魚當做鱈魚買回家。油魚和鱈魚雖然外表相似，但是營養價值卻是天壤之別。油魚含有的脂肪是人體無法消化吸收的蠟脂，這種蠟脂進入人體後會在體內累積，長期積累會導致腹瀉、腹痛等不適感。

雖然真正的鱈魚已經面臨絕種的危險，但是真正的鱈魚還是有的！且只有三種，那就是：太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈這三種鱈魚。如何挑選真正的鱈魚呢？這也是一門學問！

看：真正新鮮的鱈魚其橫切段面肉質為乳白色，肉質白且呈蒜瓣狀有白色細紋理、魚身體側面有條白線，魚鱗部位顏色發黑，價格在50~200元之間；假的鱈魚往往用油魚來冒充，魚皮突起，肉質不透明，吃起來腥味較重、十分油膩。

摸：對於冰凍的真假鱈魚來說，用此方法不好分辨，但是化凍后，用手來摸一下，真的鱈魚摸著很柔軟，而假的摸著比較粗糙。

價格：由於鱈魚生活在深海，再加上品種較少，所以在市場上的銷售價格也是比較昂貴的，如果您買的鱈魚價格在幾塊錢或者十幾塊錢，那就要仔細看一下是不是真的鱈魚了。

大家吃鱈魚就是因為其對身體好，但是具體好在哪裡，許多人又說不清。鱈魚魚肉蛋白質含量高，脂肪含量低。因為鱈魚是生活在溫度比較低的水溫條件下，在鱈魚肝臟內含有大量的油脂，這些油脂都是單不飽和脂肪酸，經常食用鱈魚可以對心血管疾病起到一定的緩解作用。在鱈魚的油脂中除含有的對大腦發育和視力保護非常好的DHA和EPA。脂溶性維生素A維生素D和維生素E在鱈魚中含量也較高，尤其是維生素D的含量非常大，對於孩子來說食用鱈魚對促進孩子的大腦發育、身體骨骼的生長以及視力的發育都有比較好的效果。正是因為鱈魚含有那麼多質量較好的營養素，因此鱈魚肝也是製作魚肝油最佳的原料來源。在鱈魚的胰腺中含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，對於糖尿病病人來說，具有很好的調控作用。

鱈魚好吃，營養價值高，關鍵也是取決於烹飪方式。鱈魚的烹飪方法有很多，比較簡單易學的就數香煎鱈魚了。先把鱈魚水分用吸油紙吸去，再加入紅酒和鹽腌制10分鐘，煎鍋放入適量的油，沾少量的澱粉煎制。最後撒上孜然粒稍煎一下就可以吃了。如果家裡有寶寶，可以嘗試一下鱈魚雞蛋羹。

鱈魚洗凈切小塊后剔除魚刺，可以將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜等蔬菜洗乾淨之後同鱈魚一起打碎，雞蛋打散加入打好的蔬菜鱈魚糊 ,攪勻后蒸熟即可。這樣既可以吸收鱈魚中的維生素和DHA,又可以讓寶寶輕鬆吃了胡蘿蔔。胡蘿蔔是一種含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、鐵、β- 胡蘿蔔素等多種營養素的食物，與鱈魚共同食用可促進胡蘿蔔素轉變成維生素 A，有助於增強機體的免疫功能。

家裡有孩子的或者愛吃魚的人不妨經常吃，無論對孩子的生長發育還是成人的保健都有比較不錯的效果，鱈魚好吃價值高，關鍵在於您是否選對了。