掉色的黑豆是假黑豆嗎？

有的消費者買回黑豆會發現，把黑豆泡在碗里，沒過多久，泡豆子的一碗清水就變成了渾濁的黑水。

事實上，真黑豆泡水后也會有掉色現象，那麼如何才能辨別真假黑豆？

鑒別黑豆的真偽有兩種方法：

一種方法是看表面：正宗的黑豆顆粒大小並不均勻，有大有小，顏色也並不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅，這是因為黑豆在生長過程中，接受日晒的程度不同，所以它的色澤也會有差異，其顆粒也有大小的細微差異；而經過染色的假冒黑豆，它的大小基本均勻，色澤基本全是墨黑的。

還有種方法是，取黑豆放在一個容器里，在裡面倒入適量的白醋，然後進行攪拌，攪拌后，白醋變成紅色的是真黑豆，白醋基本無反應，不變色的是假冒黑豆。

這其中的原因很簡單，黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是會發生化學反應的，所以我們就會看到白醋變成紅色了，而染色的黑豆，皮中是不可能含有花青素的，自然也就不會變色。

除此之外，在挑選黑豆時可以「三看」。

一看外觀，真黑豆的中間有「小白點」，經過染色的黑豆這「小白點」會被染顏色。二看豆衣，真黑豆剝開豆衣裡面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透到內里，把黑衣剝開后可以看黑衣內側也會變色。三是擦表皮，真黑豆用力在白紙上擦不掉色，而染色的黑豆經摩擦會在白紙上留下顏色。

這回算是學會了真假黑豆的辨別了，再去市場購買，可是要亮起你的火眼金睛了！

作者：魏宇奇

文章內容來源：《醫食參考》

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