喝不慣葡萄酒、是你杯子沒選對

穿漂亮又舒適的衣服、你的心情會不會更好一些？如果穿著不合身、還丑的衣服，身邊無端被你莫名虐了的人，會在心裡默默計算你當日情緒陰影面積的大小……如果你喝不慣葡萄酒，有沒有想過，是你杯子沒選對？

選擇好的葡萄酒杯，拋開其「逼格」對場景、氣氛烘托這些浮華不說，最重要、也自私的目的，是為了讓我們更好的享受葡萄酒的色、香、味。

就像美女穿了合適又漂亮的衣服，心情會更好、不管是獨自跳舞還是與人承歡，都會更容易進入狀態——披上華服，悅目、賞心、愉悅身jian體kang的享受也會是華麗麗的。

杯子對你喝葡萄酒的主要影響在香氣、味覺。

首先是杯型對香氣的影響。

比如紅、白葡萄酒杯和白蘭地杯的大杯肚、收緊的杯口，就是為了更好散發並收住香氣。而香檳杯的長笛形正是為了更好的秀「色「。

而杯型對味覺的影響表現在以下兩方面：

一是杯腿的長短：紅、白葡萄酒杯的腿長，是為了避免手接觸觸到杯肚，因為葡萄酒對溫度很敏感，通常情況下手溫會影響葡萄酒的最佳適飲溫度，相反，白蘭地杯的短腿能更方便的暖酒、而不至於露出一根長尾巴……

二是杯肚的大小和杯口的弧度：紅葡萄酒自然是要杯肚儘可能相對大、以促進香氣，而白葡萄香氣相對簡單、且對溫度有更高的要求，於是杯子要小一點，杯邊的弧度對味覺的影響前文有提到，不贅述。

在上一篇，我們講到葡萄酒和醒酒器的關係並非伯樂與馬，而更像伯牙與子期，這裡面是還包括酒杯的。

波爾多杯： 波爾多紅葡萄酒酸度高，單寧重。波爾多杯身長、杯壁呈弧線，近似鬱金香；杯壁的弧度可以有效地調節酒液在入口時的擴散方向，較寬的杯口則有利於我們更為敏銳的感覺到波爾多葡萄酒漸變的酒香。

勃艮第杯：勃艮第紅葡萄酒果味濃郁，口感純粹雄厚。其大肚子的球體造型正好可以引導葡萄酒從舌尖漫入，實現果味和酸味的充分交融；向內收窄的杯口，可以更好地聚集勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。其外形相較優雅的波爾多杯是不是更萌呢？

以上2個是最常見的葡萄酒杯型，香氣突出型的紅葡萄酒適用勃艮第杯，高酸濃郁的紅葡萄酒適用波爾多杯。


香檳杯：香檳（起泡酒）的大美在氣泡。細長的杯身，給氣泡預留了足夠的上升空間。標準的香檳杯杯底都會有一個尖點，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。不然怎麼說香檳最受廣大女同胞的喜愛呢？這妖嬈…

白蘭地杯：要說優雅馥郁，非白蘭地莫屬。白蘭地杯口小、腹部寬大、且腿短，圓潤的身材可以讓複雜的香氣不易溢出。飲用時常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，以手心暖酒，從而增加酒意和芳香的散發。杯子實際容量雖然很大，但倒入酒的量以杯子橫放，酒在杯腹中不溢出為宜。


甜酒杯：甜酒多作為餐后酒作為甜點或者搭配甜點。多為小杯型，小而精緻是其基本屬性。杯沿稍微往外開，是為了讓酒液初入口時就能更好的舌頭接觸，我們舌頭對甜味最敏感的區域是舌尖。


一言蔽之：酒質對應的杯型是通用的，口感厚重的用波爾多杯，強調香氣的用勃艮第杯，起泡酒都用香檳杯，白蘭地都用白蘭地杯，過甜的酒用容量小的。在條件有限的情況下，各位看客就天馬行空去吧！

說完了杯子的型狀，再提下材質，粗糙玻璃與上好玻璃，水晶與玻璃，普通水晶與頂級水晶，對葡萄酒的視覺呈現、香氣與味覺的發揮，也有著影響，也許這點更關乎價格與情（逼）懷（格），就不在這此細說了，你懂的。

本圖攝影JerryLi

說了這麼多款杯型，究竟如何選擇呢？在時間和精cai力有限的情況下、專業葡萄酒品酒師會這樣做：

V．：如果只能2個杯子，我選波爾多和甜酒杯，餐后甜點很健康。

白曉東：如果只選1個，我選甜酒杯，因為，如果能用到勃艮第杯、香檳杯的局，至少不會是普通的家宴，完整的一套酒單，甜酒是非常重要的，與其再加一套大號、小號的勃艮第，不如要一套甜酒，沒準給同餐的女士一點兒小驚喜……我家裡有波爾多（平時最常用的）、勃艮第杯（大號）、波爾多（大號），還有博若萊的杯子1隻。

李小白：博若萊的杯子，為什麼？

白曉東：因為，歪果仁送了一個博若萊杯給我，我就收著咯，但並沒有用它喝過博若萊葡萄酒。

李小白：如果可以，我用ISO杯，不管一個還是1個還是5、6、7個……就像，讓多個女人穿同一款小黑裙，多位男士穿同款白襯衣，一視同仁、讓它們各顯神通。

ISO國際標準化組織制定的品酒杯：杯身造型類似一朵含苞待放的鬱金香，也有人認為類似半截煙囪或切掉小頭並且拉長的半個雞蛋，總容量通常為215毫升，也有410毫升、300毫升和120毫升(專用於品嘗雪利酒)等不同規格，適用於品嘗任何種類的葡萄酒。


"上錯花轎嫁對郎"這樣意外驚喜的橋段，不會在葡萄酒與杯子之間發生，更多的是，杯子選錯了很容易造成悲劇、越好的葡萄酒越是如此。對於愛酒的人來說，為每一瓶酒選擇合適的杯子，就像每天自己挑選衣服一樣重要。想要美，總得好好對待不是，所謂美好，是美+好。

撰文=李隱儀+V.

專業內容製圖+編輯=胡小芽

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