冬季養生菜譜，總有一款你喜歡！

三山野草一片片 ，秋收冬藏盼來年。中醫認為冬季是匿藏精氣的時節，冬令進補以立冬后至立春前這段期間最為適宜。冬季養生主要指通過飲食、睡眠、運動、藥物等手段，達到保養精氣、強身健體、延年益壽的目的。冬季飲食應遵循「秋冬養陰」、「養腎防寒」、「元憂平陽」的原則，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。

1、蔥爆羊肉

羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。

原料：羊後腿肉300克、香蔥1小把（或者大蔥2根）、干紅辣椒2個、蒜蓉1湯勺、料酒1湯勺、老抽少許、辣椒粉1茶勺、鹽、雞精各適量、水澱粉1湯勺

做法：1.羊肉洗凈去筋膜切成片，放入鹽、水澱粉、料酒、少許辣椒粉拌均腌制10分鐘。香蔥洗凈切成段。

2.熱鍋倒油，爆香蒜蓉，放羊肉片大火快炒至變色，淋上老抽醬油，放入蔥和干辣椒段翻炒。

3.待蔥變軟后，加入鹽、雞精、辣椒粉調味即可。

2、牛肉燉蘿蔔

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

原料：蘿蔔600克、牛肉400克、生薑1塊、大蔥1段、蒜4瓣、八角1個、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、植物油10克

做法：1、把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。另起煮鍋 倒入油 爆香蔥薑末，倒入牛肉 翻炒。

2、添入熱水 沒過牛肉。放入大料 蔥段 薑片，大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。

3、加入蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。

3、何首烏黑豆豬尾煲

何首烏和黑豆都有烏髮生髮的作用，而且滋陰補腎，用來煲湯也是一道不錯的葯膳湯！

原料：豬尾巴 1根、黑豆 1小把、何首烏 20克、鹽 1小勺、姜 1片

做法：1、黑豆洗凈后，有時間的可以提前浸泡一兩個小時，也可以不拋，何首烏用水泡30分鐘。

2、豬尾洗凈后，冷水入鍋，大火燒開，撇去浮沫，把豬尾撈出來沖洗乾淨，並拔乾淨豬毛。

3、另起鍋，注入適量清水，把豬尾黑豆何首烏和泡的水一起倒入鍋中，加一片姜，大火燒開后小火慢燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。

4、木耳砂鍋雞

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。加上補氣血的木耳燉上一鍋暖暖的木耳砂鍋雞，即可補身又可以補氣血！

原料：小母雞1隻（1650克），干木耳150克，生薑適量，蔥蔥鬱郁白適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，油適量。

做法：1、生薑、蔥白切絲，蒜瓣拍碎，泡發木耳軟后，多洗幾次，再用溫水浸泡。

2、將雞斬件備用，先將雞油放入鍋內爆出油，放入雞肉爆香。

3、放入生抽和老抽，放入薑絲等各種調料，大火爆香雞肉，裝起備用，鍋燒熱油，放木耳入炒香。

4、和入爆香的雞肉一起翻炒，加浸泡木耳的水入煮開，轉入砂鍋內，煲15到20分鐘，放鹽調好味，即可連鍋端上食用。

5、番茄牛腩

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

原料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條(切段)，蒜1瓣(拍裂)，姜1塊(切片)，油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙，生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：1、牛腩洗凈切大塊，下2/3湯匙油拌勻，加入八角及適量清水(約5碗)，中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯(留用)。

2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。

3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加(1)的牛腩及番茄，兜勻。

4、調勻調味料，拌入(3)的牛腩中，加(1)的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

6、砂鍋豆腐

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

原料： 豆腐 800克、牛蹄筋(泡發) 75克 海參 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克 雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克、 鹽 10克 味精 10克 各適量。

做法：1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗乾淨，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。

2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。

3. 準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。

7、青蒜燜火腩

豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

原料：叉燒肉 180克 、青蒜 90克、 豆腐 400克、 大蒜 5克 、醬油 15克 、白砂糖 5克 、鹽 2克、 胡椒粉 1克 、植物油 40克 各適量。

做法：1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；

2. 北豆腐用水沖凈后，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；

3. 燒肉斬成小塊， 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調味料料勻即可上碟。