帶魚腥味重和銀鱗有關？拜託，那只是你的誤解！

咱膠東人對兩種魚情有獨鍾，一是帶魚，二是鮁魚，每年冬天老百姓都要採購許多帶魚和鮁魚留著過年慢慢吃。大冷的天燉個紅燒帶魚，熏個五香鮁魚，味道實在美啊。今天我們只說帶魚，它肉厚味美，營養豐富。許多人買帶魚會有一個誤區，認為帶魚的腥氣來源於它表面的「銀鱗」，事實並非如此，海寶為你揭秘。

帶魚是高脂魚類，冬天吃再適合不過了，魚肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素。帶魚表面有一層銀白色的油脂，實際上我們見到市場上的帶魚幾乎都沒有完整的油脂了，在運輸過程中，大部分油脂保護膜被破壞了。

帶魚屬於深海魚類，出水即死，所以我們也見不到活帶魚，但是我們可以根據表面的銀色油脂分辨帶魚是否新鮮。銀白色油脂越多說明越新鮮，運輸過程中營養破壞的越少。

有人認為帶魚的腥氣和銀白色的油脂有關，這種想法是錯誤的。帶魚表面的銀白色油脂是由特殊脂肪形成的表皮，叫「銀脂」。銀脂無味無腥，是個好東西，其含有一種抗癌成分6-硫化鳥嘌呤，可以輔助預防和治療急性白血病及胃癌等癌症，被廣泛用於不少抗癌藥物中。不過帶魚是屬於嘌呤含量高的食物，痛風患者不宜吃帶魚的。

據海寶了解，帶魚的「銀脂」中含有的6-硫代鳥嘌呤成分，確實對治療急性白血病及其他癌症有一定效果。也有製藥廠從帶魚中提取6-硫代鳥嘌呤。但是這一物質直接食用會不會有危害，還存在爭議。但不管怎樣，少吃是不會有事的，帶魚表面無鱗，清洗方便，烹飪方法多樣，口感極佳。

真正導致帶魚腥味重的原因其實是魚腹內的黑膜，還有魚脊骨的污物。清洗帶魚的時候肚子一定要洗乾淨，腸子去掉，黑膜自己沖洗刮掉，脊鰭剪掉，反覆用冷水清洗，不要用熱水，否則表面的銀脂會化掉。帶魚最適合紅燒、醬燉，不適合清蒸，紅燒帶魚配白米飯，多放蒜瓣，入口鮮香，最美味不過了。