電磁爐炒菜總是糊？那你肯定是犯了這幾個錯誤！

很多人工作在外租房子住，不能像在老家一樣用煤氣灶或者是天然氣，大多數都是用電磁爐煮菜。

很多人都是廚房新手，或者廚齡不高。面對電磁爐有點措手不及，一不小心菜就糊了。這也真是下班后的一大煩惱。

那麼到底應該怎麼做呢？由於電磁爐熱效高，因此在炒菜時需要掌握電磁爐的使用技巧及炒菜技巧。

一、控制好溫度

炒菜時，最好不要使溫度超過180度。在炒菜的時候一般使用的是「炒菜」的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高。

因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

二、手要勤

無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

三、適時調溫

調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調高一些，但也要因菜而定。

如果炒青菜，由於菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。

二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成「蒸煮」的模式，這樣既可以省電，又可以防止水「撲」出鍋來。

三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，只要把溫度調到「保溫」就行了。

因為反覆開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。

四，做好準備工作

電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。