烘焙的基礎——麵粉篇

烘焙用的各種麵粉

烘焙小白也能輕鬆做美味

烘焙是個水很深的領域，光是如何做麵包，咱們的大神們寫一本書都不夠，更別說烘焙的各個領域了。今天小囡就先為廚房小白們介紹一下烘焙的基礎—麵粉。

其實無論是高筋、低筋還是中筋麵粉，這裡面的「筋」主要說的就是麵筋，簡單來說麵筋就是麵粉中的蛋白質。蛋白質有吸水的特性，通過不斷揉捏摔打，慢慢就形成了麵筋。

高筋麵粉

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它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。一般製作麵包都會選高筋麵粉。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉

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中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。（市售麵粉一般都是此類麵粉）

低筋麵粉

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蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，所以適合做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。

全麥麵粉

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在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮，口感比一般麵粉會粗糙，但麥香味更濃郁，營養價值比較高。

看完這些麵粉大家是不是都想問一個問題，在哪買呢？

在大型超市這些麵粉一般都會有賣，沒時間去的話網購也是很方便的。

不過要注意了，不少國產麵粉會在裡面添加澱粉，一定要注意看配料表哦。

關於原料方面，如果還有其他問題，小夥伴們可以留言補充哦~