葯食同源｜昆布和海帶是同一個嗎？哪個才是葯食同源的食材？
海上之蔬/含碘冠軍
昆布是《中國藥典》收錄的草藥，藥用來源為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布（鵝掌菜）的乾燥葉狀體。昆布分廣義和狹義，廣義的昆布是指海帶科的海帶和翅藻科的昆布；狹義的昆布是指翅藻科植物昆布（鵝掌菜）。
海帶可以人工養殖，我國是最大的海帶生產國。昆布產量較低，人工養殖不多。兩者皆可入葯，功效大致相同。日常生活中我們常吃的是海帶，故下文以海帶為主。
關於海帶，朝鮮族有個傳說
從前，海邊上住著一對恩愛的年輕小夫妻。他們第一個孩子出生后，妻子的肚子非常疼，奶水也不多，所以孩子的身體長得一直很不結實。轉眼又過了幾年，年輕的妻子又懷孕了，可愁壞了兩口子。
這一天，漁夫象往常一樣出海捕魚，忽然發現一條大鯨魚在生小鯨魚，小鯨魚生下來之後，大鯨魚立即游到淺灘，吞食起海帶來，吃了一陣子后，漁夫發現鯨魚從尾部排出一團團污血，小鯨魚也貼到媽媽的身上吸起奶來。
漁夫不禁想：莫不是海帶能把污血排出來，還能下奶？當即采了滿滿一船海帶。不久，第二個孩子剛出生，漁夫就煮了滿滿一鍋海帶，讓妻子吃下去。說來也怪，妻子吃下海帶后，淤血便排了下來，肚子也不疼了，乳汁也豐富了！打那以後，朝鮮族婦女生孩子之後都要吃海帶，這個習俗一直保留到今天。
葯（廣義昆布）
中醫功效（廣義昆布）
1、軟堅散結，消痰，利水。用於癭瘤，瘰癧，睾丸腫痛，痰飲水腫。——《中國藥典》
2、軟堅，行水。治瘰癧，癭瘤，噎膈，水腫，睾丸腫痛，帶下。——《中藥大辭典》
3、消痰軟堅；利水退腫。主瘰癧；癭瘤；噎膈；（疒頹）疝腳氣水腫。——《中藥大辭典》
4、治水腫，淋疾，濕性腳氣。又治甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。——《現代實用中藥》
現代藥理研究（海帶）
1、治療甲狀腺低下。海帶含碘豐富，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患「粗脖子病」，即甲狀腺機能減退症。但是，由於加碘鹽的普及，國人普遍不缺碘，甚至有些超量。
2、利尿消腫。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
3、高血壓、動脈硬化等。海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
4、減少放射性疾病。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。
實用偏方
1. 皮膚濕毒瘙癢：昆布50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。
2. 暑熱、高血壓、高血脂：昆布30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用，每日1次。
3. 睾丸腫痛：昆布15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
4. .肝火頭痛、眼結膜炎：昆布20克，草決明30克，水煎，吃昆布飲湯。每日2次。
5.慢性咽炎：水發昆布500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日後即可食用。每日2次，每次食用50克。
食（海帶）
涼拌海帶絲
1. 姜切絲、蒜搗成泥、辣椒切碎，備用。2. 海帶洗好切絲，煮兩分鐘后，放入冷水中浸泡。3.海帶控水裝盤，加入蒜、姜、辣椒、鹽、雞精、麻油、香醋、白糖等調味品，拌勻即可！
海帶排骨湯
1. 海帶泡發，洗凈切塊，焯水； 排骨洗凈，焯水。2. 砂鍋加水，放入排骨，加花椒、薑片。大火燉煮。3.煮開後放入海帶，一直燉煮至骨酥肉香，加少許鹽調味。
素炒海帶結
干海帶泡軟后切成長條，打結。2. 熱鍋冷油，放入姜蔥蒜、紅椒圈煸炒出香味后，放入海帶結煸炒。3.加入適量鹽和白糖翻炒片刻后，再加少許生抽和胡椒粉，最後放一點蚝油增香。
食用禁忌
1.烹制前浸泡漂洗1-3小時。時間不宜過長，海帶的營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。
2. 不能長期當做主食。攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。
3. 吃海帶后不要馬上喝茶，吃酸澀的水果。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
4. 特殊人群慎吃海帶。患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
5. 脾胃虛寒者忌食。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。
昆布與海帶
昆布海帶傻傻分不清的原因
語言混用
我國古代本土只有昆布，沒有海帶，海帶是由朝鮮進貢的。中國語言里的海帶，是民國前後從日本引進的，而日語中昆布就是海帶。英語中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
書籍誤區
我國的一些植物學書籍、網路科普和地區，都說海帶別名叫昆布，誤導了一大批人。
學術研究
昆布與海帶在組成成分上有些微不同，昆布的小分子多糖含量較高，它生長的海域也較為乾淨。但現在一些學術研究中，科研工作者已經沒有將昆布和海帶做明顯區分，學術報告中的「海帶多糖」，就是「昆布多糖」，「昆布複合片」也可以叫「海帶複合片」。
挑選與保存
干海帶
1. 表面附著白色粉末（海帶所含的碘和甘露醇，風化后呈白色粉末狀附著表面），沒有任何白色粉末的海帶質量較差。
2. 以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉、無破損者為上品。
3. 加工捆綁后的海帶，應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘為佳。
保存：裝袋密封，乾燥通風處保存，甚至可以在室溫下保存一年。
鮮海帶
1. 顏色褐綠色是正常海帶，墨綠色經過加工，翠綠色被色素浸泡過不可買。
2. 無異味，海鮮味道濃厚者為佳。
保存：控干水分，捲成海帶卷，挨個碼好，冰箱冷凍，隨吃隨取。冷凍海帶儘快食用完，不可超過60天。
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