虹吸壺煮咖啡實用技巧
本文關鍵詞提煉
虹吸壺 萃取 技巧
虹吸壺原理
其原理是受『熱漲冷縮』、將下壺的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。
萃取方式
燜蒸式萃取法；最佳體現單品咖啡豆風味特色：如溫婉秀氣 甜美可人『非洲 耶加雪啡』 咖啡中紳士『印尼曼特寧』翡翠莊園『瑰夏』等！
迷戀虹吸壺煮咖啡的味道
情傾咖啡行業已有9年，一直熱愛咖啡，喜歡沖煮咖啡時的芳香、美妙的萃取過程，可以說咖啡萃取的方法有很多種，而我卻對虹吸壺咖啡更是格外偏愛。
喜歡虹吸壺的初衷：是因為它燃燒的火焰和萃取方式全過程深深的吸引了我，感覺為什麼水可以吸上去，在上面木攪棒，攪拌粉后咖啡液又為什麼迴流下來？
偶然的機緣，我參加了2015世界虹吸壺大賽北京賽區沖煮大賽，抱著對咖啡的喜愛，對虹吸壺萃取過程的憧憬，果斷報名參與，但是在了解規則之後，發現一次要煮5壺咖啡，其中4壺單品黑咖啡，一壺以咖啡為基低的創意咖啡；創意咖啡需要一個主題來襯托；來展現你的飲品創作...所以我創作了一款創意咖啡「初戀」
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那為什麼要使用虹吸壺煮咖啡喝？
一；觀賞性（當然也可以說是表演性強）
二；沖煮操作樂趣
三；儀式感
四；單品的body和香氣
五；可以煮咖啡、紅茶
光這幾點，就已經讓你愛上虹吸壺咖啡了吧。
讓我們來分析下如何煮一杯好喝的虹吸壺單品cafe?
一
咖啡粉和水的比例1:12
虹吸壺標準一杯是120ml水量配比10g粉萃取。
虹吸壺最少可以煮1杯，但是因為煮一杯咖啡水量太少，同時底部又有水會稀釋咖啡，所以，我們在煮一杯咖啡的時候，12g粉也可，感覺淡可以按12g粉配比120ml水。
二
咖啡粉研磨粗細度
研磨度類似與白砂糖；中度顆粒度虹吸壺萃取最佳，以小飛鷹磨為例：刻度3.5；富士鬼齒磨為例：刻度3； heroE1電動磨豆機研磨10秒就好。
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咖啡粉研磨的越細，苦味越強，研磨度越粗，苦味越弱，這是因咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所得到的。
三
咖啡粉和水接觸萃取時間
計時標準：當水和粉一接觸就開始計時，當水停止和咖啡粉接觸，計時結束（配沙漏或電子計時器）
大多數單品咖啡（淺烘焙）萃取約50秒；（中淺度或中深烘焙）萃取約60秒。
四
攪拌影響（水流）
攪拌的目的是讓短時間內讓咖啡粉均勻地散開，讓咖啡粉和水充分接觸，溶解出可容性滋物。順時針畫圈攪拌，一個是壓，一個是攪，能讓咖啡粉充分散開；每一遍攪拌的次數約在3-5下，視情況而定—也就是說，如果三下咖啡粉已經散開了，就不用在繼續攪拌了。
攪拌分為三個部分：
第一次：是在倒入咖啡粉時，第二次：是煮到一半。第三次：在結束前關火再攪拌一次。
五
火候（加熱源）的控制
如果是可以調節火力大小的瓦斯爐類加熱源，當水煮開后，需要將火候調整到適當的大小，火太大咖啡容易焦掉，火太小溫度不夠萃取不足，甚至上球的水會迴流到下球，適當的火候大約是火焰接觸到下球的面積約一元硬幣的大小。
如果是用的器具自帶的酒精燈，那麼建議一開始就把燈芯調整到適當的大小，持續進行加熱；加熱溫度恆定，萃取率更高。
光波爐加熱，剛開始要開到最大，把上壺斜插入上面；但不要豎直插上，等水全部上去后把旋鈕調整在一點位置，進行萃取咖啡。
六
什麼時候入粉
等下壺體的水全部流如上壺后，在入粉；進行攪拌，計時，萃取（配沙漏或電子計時器）
如果水還沒上升上來就倒入粉的話，這時，水上升時；最下層的咖啡粉已經侵泡到熱水，並開始萃取咖啡，而上層的咖啡卻還沒有接觸到熱水，因此，就會有萃取時間不同的問題；一部分咖啡萃取程度不足，而部分卻已經萃取過度了。
七
關火后擦拭下球目的
煮2杯以上咖啡，目的是讓下球因空氣冷卻收縮而失去壓力，從而咖啡液快速地從上座流到下球裡面來。在這個過程中，咖啡的下降速度越快越好，一旦時間拉長，就會出現過渡萃取，苦味、澀味就不可避免了。
八
拔起上座的技巧
要訣三個字：推、拉、轉
左手握住虹吸壺的把手，右手握住虹吸壺上座的頂端，向前推出，使上座和下球之間出現空隙后，向左或者向右繞圓圈，鬆了就可以輕鬆地拔起。（切記不要用力向上拉）
九
小山包越圓煮咖啡越成功嗎？
以前認為有山包才是好的咖啡；其實和攪拌有很大關係，只要關火後學院派（順時針）攪拌法就有山包。這個不是判斷咖啡好壞的標準，是攪拌手法決定的。當然，有山包的咖啡看著就很漂亮想喝！
十
攪拌時可以甄別咖啡粉的新鮮度？
當咖啡粉吸收水時，會因為釋放出二氧化碳氣體而產生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鮮，如果一開始泡沫就很少甚至沒有，表示你的咖啡可能放久了不新鮮，或是研磨的太粗了。
如果你發現隨著攪拌的次數增加到後來泡沫越來越少，攪拌過頭了。
十一
虹吸壺過濾布更換的和保存？
過濾布使用煮30壺左右咖啡就建議更換一片；一般在營業場所，比如咖啡館，會選擇把過濾器放在水中浸泡，在煮咖啡前把過濾器從水中拿出來，用水沖洗一下，然後用手將過濾布中的水份壓出來，保持乾燥。
作為家用來講，因為使用的頻率並不是太高，所以，一般建議是不要放入水中侵泡，而是置於上座內，在煮咖啡之前，把過濾器用熱水沖泡一下在裝入上座即可。
十二
清洗咖啡壺的要點及方法
首先以手掌輕拍玻璃上座的開口，使咖啡渣鬆動后倒入垃圾桶；
先不要急著拆下過濾器，先用水沖洗咖啡渣后，在將過濾器拆下用手接住，不要讓過濾器掉入水槽接觸到咖啡渣—為的是不要讓咖啡渣從過濾器下方的開口掉入過濾器裡面。
用清水沖洗過濾器，輕輕揉搓乾淨
用一隻手拿住上座底部的導管，如果導管不能握全，就握住導管的最底部防止在清洗過程中導管碰到水槽而磕壞。以海綿刷子刷玻璃上座，不要用洗滌靈，用清水沖乾淨即可；
玻璃下球的部分也是用清水沖洗，切記使用洗滌靈和絲瓜布、鋼絲球等，以免刮傷表面。
煮完咖啡之後立刻沖洗咖啡壺，養成這個習慣不但清洗容易，而且可以延長使用壽命。
作者：王洪池，咖啡小鎮首席培訓師；
2015年普洱杯世界虹吸壺大賽（北京賽區冠軍）；
2015年普洱杯世界虹吸壺大賽中國區總決賽（咖啡明星隊隊員）；
歐洲精品咖啡協會（金杯萃取中級認證）。