釀造葡萄酒的重要葡萄品

全世界超過8000種可以釀酒的葡萄品種，含概了白葡萄與紅葡萄，但可以釀製上好的葡萄品種多達數十種左右，白葡萄色澤偏青綠色，黃色等，多用來釀製起泡酒及白葡萄酒。而紅葡萄色澤從淺紅、紫紅、深紅色、黝黑、偏藍等，果肉有深色的也有和白葡萄一樣的淺透色，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可以釀造白葡萄酒、起泡酒，最常看到的是黑皮諾(Pinot Noir)可以用來釀造香檳及白葡萄酒。常見釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的葡萄品種如下：

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

赤霞珠是全世界評價最高的葡萄品種，美國加州、智利、澳洲、紐西蘭、南非等國家都有種植，是最廣泛種植的葡萄品種，是屬於超級明星品種，主要種植在法國波爾多。

此品種是由品麗珠（Cabernet Franc）與長相思（Sauvignon Blanc）的雜交產生的品種，也被稱為釀酒葡萄之王，生長於砂礫性的粗土壤，果粒細小皮厚，其單寧含量很高，成熟的時間比其他品種來的長，相對地，採收時間也會比較晚，此品種酒質深厚飽滿，顏色呈紫紅色，並會產生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等氣味，適合長時間存放，也適合和口味重或是油膩的菜肴搭配。

2、品麗珠（Cabernet Franc）

品麗珠是法國羅納河谷最重要的黑葡萄品種，波爾多產酒區主要的栽培品種之一，富有果香較輕淡柔和多果味，單寧輕巧精緻，少有單獨釀造，通常與赤霞珠及美樂（Merlot）做搭配。根赤霞珠相比，酸度、澀度都較低，更為柔順。

3、美樂（Merlot）

以美樂單一品種釀造的酒口感甘美細膩，是葡萄酒入門者最佳的選擇，而且價格相當便宜，尤以新世界產區有許多酒款就以美樂單一品種釀造，頗受好評。

4、黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾主要的產地在法國的勃艮第，是屬法國古老優雅的貴族葡萄品種，被稱為釀造酒葡萄之後，適合種植在偏冷的地方，此產量少、早熟、皮薄色澤艷麗，是容易種植及釀製的葡萄品種，香氣十足，有著嚴謹的結構和豐厚的口感，極適合陳年擺放收藏。

年輕時有豐富的水果香味以及覆盆子、櫻桃等漿果香氣，陳年成熟后富有多變化，帶有香料的味道。

除了釀製紅葡萄酒外，也是釀造香檳最主要的葡萄品種之一，去皮釀製白葡萄酒及非常好的起泡酒。

5、西拉(Syrah/Shiraz)

原產於法國隆河地區，也是澳洲最重要的葡萄品種，釀製出來的葡萄酒色澤深黑、香醇濃郁、富有變化性，帶點胡椒的辛辣味。

年輕時以花香尤其黑色漿果及紫羅蘭香味為主，成熟後會有胡椒、動物皮革香味出現。其單寧含量可以久存，非常適合佐口味重的菜肴。

6、內比奧羅(Nebbiolo)

內比奧羅的生產主要來自於義大利西北部皮蒙州獨特的地形氣候，位於阿爾卑斯山腳下約有三分之一是丘陵地形，氣候較為潮濕多霧，霧的義大利語是Nebbia,而此處的葡萄品種內比奧羅也被稱為霧葡萄的來源。

這是一款非常獨特且晚熟的葡萄品種，也是義大利山麓地區最重要的葡萄品種，果實皮薄肉硬、單寧含量跟酸度都非常高，一般至少要存放8到10年，有的酒甚至要存放20年，才能將酒中的單寧柔化，展現出濃郁深厚內斂香氣。陳年的內比奧羅富有玫瑰花、紫羅蘭、漿果、黑莓的複合香氣。

7、佳美(Gamay)

果實大、汁多皮少，顏色呈紫羅蘭色，單寧低，口感清淡，不宜久存，主要產區在法國勃艮第薄若萊區，主要用來釀製薄若萊新酒，每年11月的第3個星期四全球同時販售。

8、仙粉黛( Zinfandel )

清新的果香及簡潔好入口的特色，是一款想要新近加州酒的入門酒款，呈粉紅色，口感偏甜不澀，酒體醇厚單字柔和，唯不宜久放，年輕適飲，為美國加州種植最多最廣的品種。

9、馬爾貝克(Malbec)

主要產區法國西南區及阿根廷，帶有深紅寶石高雅色澤，散發出濃郁的櫻桃果香、狂野的漿果味，入口后的巧克力和肉桂口感平衡了濃郁單寧，表現出多種層次變化，酸度低、口感圓潤、辛香餘韻悠長。

單寧柔順，是愛酒人士與收藏行家的極致典藏，適合開瓶后一個小時飲用，亦適合陳年珍藏。通常和赤霞珠&美樂混合搭配。

10、桑嬌維塞(Sangiovese)

桑嬌維塞這個名稱來自sanguis Jovis譯成「宙斯之血」，桑嬌維塞是義大利種植最廣的紅葡萄品種，據說它是義大利中部Ciliegiolo葡萄和南部Calabrese Montenuovo葡萄所產生的混種，除了義大利的托斯卡納，Chianti、Brunello de Montalcino等地區，美國和阿根廷的產酒區也有種植。

桑嬌維塞果實顆粒小，表皮呈藍黑色較一般葡萄早發芽，晚結果，生長期長，釀成的酒款通常具有較高的酸度和澀度，果香豐富濃郁，還帶有些許香料和草藥辛辣香味。色澤偏年輕紅寶石色，成熟水果風味與良好酸度，可以被釀成豐厚濃郁的紅酒。

11、丹魄(Tempranillo)

丹魄為西班牙北部的原生品種，Tempranillo源自西班牙字Temprano，表示早熟之意，果實成熟期約在9月下旬，比一般葡萄品種早熟。

丹魄適合種植在冰爽的氣候，普遍分佈於西班牙北部兩個著名產區為Rioja及Ribera Del Duero，如果生長在溫暖的氣候，果實所能表現出的果香味比較微弱。

丹魄皮厚，所以釀出來的酒都是深色，富有高單寧，口感圓潤，年輕時香氣偏弱，陳年後會出現花香香氣及含有濃郁的莓果味、青草味，由於酸度及酒精度低，因此很少單獨釀造，通常為酒的主體與其它品種混釀。

12、 霞多麗(Chardonnay)

原是法國勃艮第的特有品種，其早熟、耐寒的特性，尤其在寒冷的地區如Chablis區和香檳區會產生高果酸、淡酒精、果香重，而在澳洲的霞多麗又有熱帶水果、蘋果、瓜香、柔順圓潤的口感。

13、長相思(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)

有時酒商會標示白富美（Fume Blanc）。在新區產酒國家有著舉足輕重的地位，其酸度高、果香味特別明顯，有青草味、不甜的果仁香味，以單獨長相思並不容易釀成佳釀，通常會用其他品種混合釀造出不需陳化即飲型的白葡萄酒。

14、雷司令(Riesling)

雷司令是一種淡黃綠色的白葡萄品種，是源自於德國的白葡萄品種，普遍種植於較寒冷、水分少的地區，屬較晚熟成型，可製成晚摘型及貴腐等級甜白葡萄酒，一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜&果香，因其濃郁的糖蜜甜味，非常適合釀製成開胃酒。