潮州魚飯大解密

巴浪魚

黃牆魚

白鯧魚

魚飯不是飯，而是一種經過經過加工的新鮮海魚，據說這一做法來自以前漁民，出海捕魚，為了更好的保存魚鮮，就將捕到魚的魚清洗乾淨後用濃鹽水（鹽和水比例1：10）煮熟，以此保留魚肉的原有的鮮甜味。這魚飯可是潮州孩子喜歡的一道家常菜，出門在外的總會想著的家鄉小吃之一。迪仔魚花仙魚紅魚魚飯品種繁多，我們可以一種魚選一點，魚飯是否新鮮看外表就知道了——魚色外邊富有光澤，揭開魚皮魚肉潔白，魚身堅實。家裡的魚飯怎麼做也沒有大鍋煮開的那麼鮮美。那哥魚秋刀魚沙尖魚製作魚飯，選材非常重要，首先是魚一定要新鮮，其二是要魚的品種要適合。並非所有魚都能用來做魚飯。製作魚飯多用海魚，而且體形不能太大，長度約十幾公分以內最合適。早年多用巴浪（藍圓鰺）、那哥（蛇鯔）、姑魚（沙丁），現在時興黃牆（黃鰭鯛）、沙尖、三黎、雞腿、紅魚等等。體形越小的魚做成的魚飯就越美味，比如饒魚（丁香魚）、甘魚、銀魚都是魚飯中的佳品。沙色魚烏魚姑魚仔

海邊的人們習常吃魚，自然更能分得清哪些更新鮮。最新鮮的海鮮總是好吃的，也總是最受歡迎的，受供求關係影響，貴一點也是正常的了。

海俊魚紅目仁雞腿魚在胃口不佳時，很多人用魚飯醒胃,潮州人則喜歡蘸著鹹菜汁吃，配著粥喝相當爽口。魚飯與日本海鮮刺身相似，均要凍吃。熱的話肉質較軟不夠結實，也會失去魚鮮的風味。金龍魚午筍魚小銀魚

介紹了這麼多種魚飯，

現在重要的一樣配角要馬上登場了！

噔噔噔！！！

眼尖的孩子們都認出來啦！

沒錯！就是豆醬！

魚飯蘸豆醬！！

鮮過美極鮮！！！