排骨你會做嗎？這幾種家常排骨分享給你！

說起排骨，那簡直就是小編的最愛，不管是紅燒還是燉排骨都讓小編口水不斷，尤其是媽媽做的紅燒排骨，真的是人間美味，永遠都不會忘記的媽媽的味道。下面咱們來聊一聊家常排骨的做法，讓你不出家門也能吃到好吃的美食。

紅燒排骨

準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。炒鍋燒熱，注入植物油

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

糖醋排骨

最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量

處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好

倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發，加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料

加入水，水量以沒過排骨為準，煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩

到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。

我家比較奇葩的是一定要收到湯汁乾乾的，最後的最後馬上要干鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，出鍋

醬香排骨

排骨清洗乾淨剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動放氣，已經半熟，撈出

壓力鍋內的排骨湯留用，小蔥切約1厘米的小段

炒鍋熱油，炸香花椒粒和八角，撈出不要

放入蔥白段炸出香味，蔥葉部分留用，放入排骨煸炒

倒約1湯匙老抽和3湯匙生抽，翻炒上色

倒入高壓鍋內的排骨湯，不要多，不要高於排骨的表面

加少量食鹽和蚝油，小火燉

燉至湯汁收干，放入蔥葉段和雞精，炒勻要炒出油后出鍋

燉排骨

排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水

將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊，將排骨冷水下鍋，大火煮開，撇去血沫

高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角

炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

下排骨翻炒，加入紅燒醬油，翻炒上色，加入料酒，煮開后關火

將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽

上氣后壓20分鐘，壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可

排骨湯

配菜準備好，排骨過水，煮，去腥

全部放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，放鹽，放姜，香菜和小蔥準備好

高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加香菜，裝盤