扣肉怎麼做肥而不膩？

1. 買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑儘是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗凈切成大方塊大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

2. 冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

3. 煮好的肉，因為高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子紮下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的

4. 撈出，豬皮面朝上

5. 用牙籤密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些後期松皮效果會更好

6. 把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

7. 用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上

8. 整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍干表面

9. 中小火大鍋內下油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可

10. 放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身

11. 肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

12. 備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時

13. 肉塊要炸成這個顏色

14. 浸泡好的肉塊，豬皮已經開始松

15. 肉塊切成小手指厚度的片狀

16. 腐乳，醬油，蚝油，鹽，十三香放入碗內，肉塊沾上調好的醬汁

17. 碼好，把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜腌制15-20分鐘

18. 鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可