有人喜歡吃肉，有人喜歡吃素。

對於飲食，大家的喜好差別特別大，不光是食材，還有口味、做法等等的區別。

我自己在日常生活中是特別喜歡吃素菜的，覺得不吃肉可以，但每頓飯一定不能少了素菜，不然就感覺哪裡怪怪的。

今天給大家說幾個我自己比較喜歡的6道素菜做法，雖然沒有肉，但味道一點也不輸陣，很下飯，做起來還特別簡單。

一、魚香杏鮑菇

杏鮑菇2個洗凈后切絲，干木耳提前泡發，泡發好后洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈去皮切絲。青椒切絲，蔥切段，姜蒜切末備用。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。熱鍋熱油，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，然後放入蔥姜蒜爆炒出香味，再放入杏鮑菇和胡蘿蔔絲煸炒1分鐘左右，加入木耳煸炒1分鐘，再放入青椒絲煸炒30秒。倒入之前調好的醬汁，大火燒開，然後翻拌均勻就可以出鍋了。

二、手撕包菜

包菜清洗乾淨之後用手撕成小塊，瀝干水分。干紅辣椒切段，大蒜切片。大火，鍋燒熱倒油，等油溫，放入干紅辣椒和大蒜以及一點花椒，爆炒出香味，然後放入包菜的梗子先翻炒幾下，再放入剩餘的葉子爆炒。當看到包菜顏色開始變化企鵝開始變軟，就可以加入少許鹽，再放一點生抽和白糖，淋一點冷水，爆炒幾下就可以出鍋了。

三、白灼金針菇

金針菇切去根部后洗凈，小紅椒洗凈切圈，蔥切蔥花。鍋里倒入清水，大火燒開后關火，將金針菇放進去焯水1分鐘，然後撈出瀝干。取一隻乾淨的盤子，先放入2勺生抽和一點白糖調勻，然後將金針菇平鋪在上面，撒上蔥花。大火把鍋燒熱，倒入2勺食用油，待油溫八成熱時轉小火，放入辣椒圈爆香，然後把辣椒圈撈出來平鋪在金針菇上，轉大火讓鍋里的油燒至冒煙，關火，迅速將油均勻淋在金針菇上即可。

四、紅燒茄子

紫皮茄子去皮后切滾刀塊，然後放入淡鹽水裡泡15分鐘，然後取出捏一下，這樣在燒制茄子的時候可以使茄子少吃一點油。蔥切蔥花、姜蒜切末，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用。鍋多倒一些油，燒至6成熱的時候下茄子浸炸。在炸茄子的時候，可以準備一個空碗，放1勺開水、半勺鹽、2勺白糖、半勺雞精、1勺醬油、1勺老抽、1勺料酒、半勺蚝油、2勺水澱粉攪拌均勻，調成醬汁。看到茄子炸至顏色金黃，放入青椒和紅椒，翻幾下撈出控油。鍋里留底油，放入蔥姜爆香，倒入調製好的醬汁燒制，待醬汁變得粘稠，放入茄子和青椒、紅椒翻炒均勻，加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

五、回鍋豆腐

豆腐切片，不要切厚了，平底鍋鍋底倒少許油，下豆腐片煎至兩面微黃后盛起備用。鍋燒熱，倒少許食用油，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆豉、蔥白、薑片一起炒香，加入煎好的豆腐片翻炒幾下，倒少許生抽上色體香，注意翻炒不要太用力，免得豆腐片破了，有技術的可以直接拋鍋。然後加入少許鹽和白糖，以及一點蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

六、干鍋藕片

蓮藕洗凈去皮切薄片，燒一鍋開水，將藕片放進去煮3-5分鐘撈出瀝干。熱鍋熱油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。放入藕片翻炒均勻之後，加一點鹽調味，放1勺醬油，加一點點清水，改中火燜干，然後出鍋撒上蔥花就可以了。

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