世衛組織認為大蒜具有可能的抗癌防癌效果

世衛組織推薦一般成年人每天吃2-5克新鮮大蒜，對健康有好處。有臨床實驗認為大蒜素對胃癌的部分癌初期細胞有抑制作用，但能否預防癌症，目前並不能給出結論。即使大蒜素可以，大蒜也未必可以，實驗室用的是提純的大蒜素，一兩噸才提取到那麼一點，靠日常飲食顯然達不到實驗室劑量。

洋蔥中的槲皮素和山奈酚具有抗癌作用，其機理是通過抑制生物活化酶的活性，誘導去毒酶的活性和脫噬作用。另外，洋蔥中含有的微量元素硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是使人體產生谷胱甘肽，谷胱甘肽具有輸送氧氣供機體細胞呼吸的生理功能，機體中的谷胱甘肽濃度高，癌症發病率就會大大下降。

當然，癌症的發病原因很複雜，與基因變異、飲食、環境都有關係。面對癌症，我們不能盯住某幾種防癌食物，即使是這些號稱具有防癌、抗癌作用的健康食品，也不能代替均衡的、多樣化的飲食策略。食物要多樣化，多吃蔬菜和水果，少吃腌制食品和食鹽等。