1、燉牛肉的訣竅

燉牛肉的難點在於牛肉通常都對比硬，格外是老牛肉，也許燉很長時刻都燉不爛，所以燉牛肉能夠增加一些格外的佐料，並且有必要大火轉小火，不能急於求成。

①冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮，等水開以後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

②與茶一起燉

將少數茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，並且滋味幽香。

③加酒或許醋

燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的份額）燉牛肉，這兩個東西都是能夠軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，通常都需求加一些。

④加山楂或蘿蔔

加一些山楂或許蘿蔔，能夠使牛肉熟得更快，並且去掉異味。

2、燉羊肉的訣竅

燉羊肉最大的優點是羊肉湯很鮮美，有人乃至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，並且羊肉湯溫性，最為補養，太合適冬季這個時節了！

①加蘿蔔去味兒

在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就能夠去掉了。

②加八角

燉羊肉通常必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味愈加醇香，可除腥膻等異味，增加芳香氣味，並可調劑口味，增進胃口。

③冷水下鍋

跟燉牛肉相同，羊肉也得冷水下鍋，水開以後，浮沫去掉，參加生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

④參加中藥材

羊肉湯最合適加一些中藥材，比方當歸、枸杞、黃芪，這麼的湯，既有養分還有攝生的成效，補養作用更大。

3、燉豬肉的訣竅

單純的燉豬肉不常見，通常對比常見的是燉豬排骨。排骨湯除了滋味鮮美以外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更新鮮易消化，雅俗共賞！

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