薑黃及薑黃素的養生藥用價值
顧建文教授，解放軍306醫院
薑黃，屬生薑科植物，古亞洲人將其視為一種萬能葯，如同珍寶。現代醫學研究表明，薑黃除了解酒、防宿醉外，其藥理作用廣泛，具有抗炎、抗病原微生物、抗氧化、降脂、保肝利膽，保護心腦血管等作用。其中保肝、護肝功效又被廣泛應用，臨床效果顯著。
薑黃是一味常用的中藥，《中華本草》：「味苦，辛；性溫，歸脾；肝經。破血行氣；通經止痛。」《中國藥典》：「用於胸脅剌痛，閉經，徵瘕，風濕肩臂疼痛，跌扑腫痛。」
薑黃素（Curcumin）是一種從姜科植物薑黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類物質，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團。通常用作肉類食品著色劑和酸鹼指示劑，同時具有抗炎、抗氧化等藥理作用。薑黃素是最主要的薑黃色素（curcuminoid）類物質，約佔薑黃色素的70％，約為薑黃的3%～6%。除了薑黃素之外，這一類化合物還包括脫甲氧基薑黃素（10～20%）、脫二甲氧基薑黃素（10%）和六氫薑黃素等。
美國杜克大學的動物實驗顯示，咖喱中的薑黃素不僅能使實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果，從而有助於預防老年痴獃。許多研究已證明，大腦中澱粉樣蛋白大量積聚是老年痴獃發病的最主要原因之一。此前的研究曾顯示，咖喱中的關鍵成分薑黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。據美國媒體報道，美國杜克大學的研究人員對實驗鼠進行了基因改造，使其大腦中出現許多澱粉樣蛋白。研究人員隨後向這些實驗鼠提供富含薑黃素的食品，結果發現，實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解了，同樣的食譜還能防止實驗鼠在成年後腦中出現澱粉樣蛋白。研究人員指出，他們下一步將確定薑黃素對人腦中澱粉樣蛋白斑塊的作用。此外，他們還將就大量食用咖喱的效果進行研究，以確定這樣的飲食習慣能否將薑黃素的效用最大化。研究人員還希望，將來在這些研究的基礎上開發出一種以薑黃素為主要成分的治療老年痴獃的藥物，達到比吃咖喱更好的療效。
其他藥理作用：
1．降血脂作用：
薑黃醇或醚提取物、薑黃素和揮髮油灌胃，對實驗性高脂血症大鼠和家兔都有明顯的降血漿總膽固醇和B-脂蛋白的作用，並能降低肝膽固醇，糾正a-和B-脂蛋白比例失調，但對內源性膽固醇無影響；對降血漿甘油三酯的作用更為顯著，能使血漿中甘油三酯降低至正常水平以下。高蔗糖飲食能引起大鼠產生高脂血症，薑黃素能對抗此高脂血症產生。灌胃薑黃素能降低肝重，減少肝中甘油三酯、遊離脂肪酸、磷脂含量及血清總甘油三酯、VLDL+LDL甘油三酯，HDL甘油三酯、VLDL+LDL膽固醇和血中遊離脂肪酸的含量，也能提高血清總膽固醇和HDL膽固醇含量。用肝勻漿體外保溫法，以14C-醋酸為底物試驗，初步結果表明，薑黃素能抑制脂肪酸的合成。
2.抗腫瘤作用：
用鼠Dalton氏淋巴腹水瘤細胞進行組織培養及在體實驗，薑黃醇提物能抑制癌細胞生長。在0.4mg/ml時能抑制中國倉鼠卵巢細胞生長，並對淋巴細胞和Dalton氏淋巴細胞具有細胞毒性作用，並能減少動物腫瘤的生長，其活性成分主要是薑黃素。在巴豆油促進下，7，12-二甲基苯蒽能誘發小鼠產生乳頭癌，薑黃素可明顯減少在此情況下乳頭癌產生的機會，也能抑制由2O-甲基氯蒽誘導的腫瘤形成。薑黃素還能減少突變原致癌的可能性。薑黃素還能抑制TPA(12-O-Tetradecanoylphorbol-13-acetate)的誘癌作用。當局部應用10μmol/L薑黃素時，對由5nmol/L TPA 誘發的鳥苷酸脫羧酶活性的抑制率達91%；10μmol/L的薑黃素與2nmol/L的TPA-起局部應用，對TPA激發的3H-胸腺嘧啶嵌合入表皮DNA中的抑制率為49%，其抑制率與濃度有關。因此，薑黃素可能作為一種抗癌劑。
3.抗炎作用：
薑黃素能對抗角義菜膠誘發的大鼠腳趾腫脹，在30mg/kg範圍內有劑量依賴性，而劑量在60mg/kg 時，則抑制這種抗炎作用。薑黃素鈉可逆地抑制尼古丁、乙醯膽鹼、5-羥色胺、氯化鋇及組胺誘發的離體豚鼠迴腸收縮，類似於非固醇類抗炎葯。
4.抗病原微生物作用：
體外試驗，薑黃素百分之一濃度時，對細球菌(Micrococuspyogenesvar. Aureus)有抑制作用。揮髮油有強力抗真菌作用。薑黃能延長接種病毒小鼠的生存時間。
5.對心血管系統的影響：
薑黃素靜脈注射對血壓無明顯影響，對腎上腺素、組胺和乙醯膽鹼引起的血壓亦無明顯影響。用薑黃素灌胃能對抗垂體後葉素靜脈注射引起的大鼠心電圖S-T、T波變化，灌胃還能增加小鼠心肌營養性血流量。薑黃素對血小板聚集及血液粘度有明顯影響，正常人體外實驗薑黃素濃度為1×10(-4)mol/L，顯著抑制血小板聚集，抑制率為35.4%(P＜0.01)。大鼠灌胃 5天後（劑量分別為20、40、60、80mg/(kg.天)與對照組相比，血小板聚集作用減弱，血漿粘度和全血粘度降低。其中以40mg/(kg.天)組抑制血小板聚集作用最強，抑制率為34.6%(P＜0.05)。繼續增加給藥量，抑制作用未見進行性增強。在低切變率(37.5秒-1)條件下，降低全血和血漿粘度作用顯著，而高切變率(150秒-1)時，無顯著性差異。
6.利膽作用：
薑黃提取物、薑黃素、揮髮油、薑黃酮以及姜烯、龍腦和倍半萜醇等，都有利膽作用，能增加膽汁的生成和分泌，並能促進膽囊收縮，而以薑黃素的作用為最強。
7.對終止妊娠的作用：
薑黃製成100%(生葯1g/ml)和200%水煎劑。小鼠在妊娠早期(6-7天)、中期(10-14天)和晚期(16-18天)分別腹腔注射或皮下注射薑黃水煎劑10g/kg，每日1次，連續2天。早、中期妊娠小鼠在給葯1次后，次日清晨可見陰道出血，解剖可見子宮內有壞死、變性胚胎，晚期妊娠小鼠在給葯1次后，大部分在24小時內娩出小鼠。表明腹腔注射或皮下注射給葯對小鼠各期妊娠都有明顯作用(口服50g/kg無效)，終止妊娠率為90-100%，而對照組胚胎髮育正常。家兔於妊娠早期(8-10天)、中期(13-15天)和晚期(23-25天)腹腔注射或皮下注射薑黃水煎劑8g/kg，每日1次，連續2-3天，8隻早期妊娠家兔和4隻中期妊娠家兔全部終止妊娠，4隻晚期妊娠家兔亦全部流產。對照組6隻家兔全部正常妊娠。以未成熟小鼠子宮增重法，測定薑黃的雌激素與抗雌激素活性，表明薑黃水煎劑10g/kg 腹腔注射 或 皮下注射無雌激素活性和抗雌激素活性。薑黃10g/kg所致的終止動物早期妊娠作用可被黃體酮(1mg/鼠)拮抗，薑黃10g/kg還可明顯抑制假孕小鼠創傷性子宮蛻膜瘤的生長，因此推測薑黃引起動物早期流產作用的機理，可能是由於它具有抗孕激素活性和宮縮作用。
薑黃粉依次用石油醚、95%乙醇和水提取物，於妊娠第l-7天連續灌胃，三種提取物的劑量為100mg/kg時，對雌性大鼠的終止妊娠率分別為100，70和100%。出生的幼鼠無畸形。上述3種提取物對硫酸銅誘發的兔排卵均無影響。
8.抗氧化作用：
以NIH小鼠腦、心、肝、腎、脾等器官製成一定濃度勻漿液，以不飽和脂肪酸被氧化成過氧化脂質時，過氧化脂質很快又轉變成丙二醛，在加熱條件下丙二醛與硫代巴比妥酸反應生成紅色化合物的原理進行檢測，結果薑黃素對五大臟器的脂質過氧化作用都有明顯對抗作 用。各臟器勻漿濃度分別為，腦3.39%，心1.16%，肝(1)3.97%，肝(2)3.94%，腎2.08%，脾1.67%；薑黃素劑量(mg/100ml)分別為，腦0.31-0.123，心20.4-0.8，肝(1)20.4-0.8,肝(2)0.8-0.128，腎20.4-0.8，脾0.8-0.123，與空白對照比較，除脾中劑量0.32、低劑量0.123P＞0.005，腦高劑量0.32 P＜0.01外，其餘均為P＜0.001。亦有報道，薑黃素 和4-Hydroxycinnamoyl(geruloyl)methane，bis(4-Hydroxycinnamoyl)methane均有抗氧作用，以薑黃素最好，對亞油酸的空氣氧化的50%抑制濃度為1.83×10(-2)%（硫巴比妥值）和1．15×10(-2)%(過氧化物值)，均高於維生素E。
9.光效應作用：
薑黃素在通常情況下殺菌能力較弱，但當給於光照射時，微克量的薑黃素就顯示出很強的光毒性反應。革蘭氏陰性菌對於薑黃素光毒性的抵抗力比革蘭氏陽性強。薑黃素的這種光毒性只有在有氧情況下才能產生。因此薑黃素可能作為一種光敏化藥物應用於牛皮癬、癌症、細菌和病毒性疾病的光療。薑黃素還能對易光解的藥物起穩定的作用。如對硝苯吡啶的光穩定作用特彆強，使它半衰期延長6倍，可增強其療效。
10.其它作用：
薑黃素可抑制PGS的生物合成。薑黃還可殺蠅。薑黃的氯仿和乙醚提取物體外對髮癬菌和石膏樣小孢子菌有抑制作用。Turmeronol A和B可抑制大豆脂氧合酶，其IC50分別為16和19μmol/L。這二種化合物在-200ppm濃度時可防止亞油酸的自動氧化。
薑黃素製取
1、可由香草醛與乙醯丙酮進行縮合而得。
用無水乙酸乙酯溶解香草醛，然後加入硼酸三丁酯和由乙醯丙酮、三氧化二硼生成的絡合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h，並用50℃水浴保溫，使反應完全。分去反應生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出薑黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結晶得成品。
2、薑黃素也可通過酶法或HPLC法從薑黃中提取得到。
黃姜經水洗凈、粉碎、發酵和加酸水解后，離心分離固體物（水解物）和酸性水溶液，用醋酸丁酯從水溶液中提取溶解在水溶液中的薑黃素；再用醋酸丁酯萃取含在固體物（水解物）中的薑黃素，經返萃取即將薑黃素分離出來。經進一步處理，即可得到薑黃素產品。