膽固醇高不能吃雞蛋嗎？

膽固醇高不能吃雞蛋嗎？

國家二級公共營養師 暢俐潔

一提到膽固醇，好多人就敬而遠之，認為膽固醇高會增加心腦血管疾病的風險。很多老百姓聽說雞蛋蛋黃中的膽固醇含量高，所以不敢吃雞蛋。有的人則只吃蛋白，不吃蛋黃。有的血脂高的人更是談膽固醇色變，十幾年都不吃雞蛋。那這些說法有科學依據嗎？吃雞蛋膽固醇會升高嗎？

不吃雞蛋並非能降低膽固醇

北京協和醫院營養科主任於康教授表示，這些說法是沒有科學依據的。於康教授認為不能說食物里含膽固醇高，則吃進身體里的膽固醇就一定升高，換句話說，不吃雞蛋等含膽固醇高的食物，並不能降低體內膽固醇，並不能保證血脂不高，比如說吃素食的朋友，高膽固醇的人群也相當多。為什麼這麼說呢？

因為膽固醇在體內有兩個來源：第一個來源是內源性，70%～80%在體內自身合成，是由肝臟產生的。第二個來源是外源性，20～30%左右是從食物中攝取。如果膳食中膽固醇攝入的過多，則肝臟合成的膽固醇就會相應減少，相反如果膳食中攝入的膽固醇較少或者為零，則肝臟就會產生很多膽固醇。這就是為什麼說素食主義者不吃含膽固醇高的食物或者攝入膽固醇很少的人，出現血脂高的情況。

吃雞蛋能降低血液中的膽固醇

其實大家不必談膽固醇色變，尤其對於十幾年來從未碰過蛋黃的人來說，需要重新認識雞蛋蛋黃中的膽固醇，通過下面的分析就會解除你心中的疑慮。

從中國營養成分表得知，雞蛋蛋黃中膽固醇含量確實很高，100克蛋黃中膽固醇含量是1510毫克，但是蛋黃中除了含有膽固醇外，同時含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸及磷脂，對人體心血管健康有益。尤其是蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它是一種很強的乳化劑，能把血液中的膽固醇乳化成很小的顆粒，並處於懸浮的狀態，從而阻止血液中的膽固醇沉積在血管壁上，有很好的降血脂作用，降低心血管疾病發生的風險。

此外，雞蛋中還含有豐富的優質蛋白、維生素A、B族維生素和礦物質等多種營養素，雞蛋除了不含維生素C之外，被營養專家譽為最接近完美的天然食品。

血脂高的人、膽固醇高的人可以吃雞蛋

於康教授表示，截止目前，沒有任何證據表明每日進食一個雞蛋可以導致血液中膽固醇增高、導致血脂升高。所以營養專家建議：對於血脂正常的人群，每天吃1個完整的雞蛋；對於血脂異常，膽固醇高的人群膽固醇攝入量需要控制在200毫克以內，每天1個雞蛋或者隔天一個雞蛋為宜。需要提醒的是，無論是哪一類人群，建議雞蛋都不要攝入過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。

參考資料

1.《只有營養師知道》王旭峰主編

2.中國知網《說參說膽固醇》王賢才

3.於康教你怎麼吃：高膽固醇也可以吃雞蛋

(本文為原創，如需商業轉載，請聯繫本人)

暢俐潔

國家二級公共營養師

健康管理師

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