杏仁，養身還是致命？

《甄嬛傳》可謂是家喻戶曉，由於長時間的密集播出很多橋段也是被人熟記於心。有一位讓人無法忘懷的悲情女子--安陵容，她出身寒門曾為自己成為九五之尊的嬪妃而欣喜若狂，以為自己終於可以光耀門楣，只可惜長街幽然鋪開的卻是一條沒有自由的不歸路。作為皇后一直利用的棋子，戕害他人，多行不義。最終，機關算盡聰明反被聰明誤，懷著萬般的委屈和不甘，暴食「杏仁」，結束了自己的一生。

於是，問題來了，安陵容為何吃了「杏仁」就死了呢？大家都知道「杏仁」是對身體很有益的一種堅果，還是止咳的良藥，我們吃也沒有什麼意外呀？帶著疑問，我們來了解一下這撲朔迷離的「杏仁」。

一、何以養身？

從味覺上來說，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩類。甜杏仁是「仁用杏」的果實。所謂「仁用杏」，就是專門用來吃果仁，而不是用來吃肉的杏，口感偏甜，多用來當做堅果零食、配合甜點製作等。對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用；而苦杏仁又分生熟，「熟苦杏仁」如果合理炮製，用量適當是不會中毒的。而且還有很好的降氣止咳平喘，潤腸通便作用。對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

甜杏仁中以單不飽和脂肪酸為主，含量高達71.4%，多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸含量為24.7%，而飽和脂肪酸含量僅為3.7%，因此，對降低膽固醇，防治心血管系統疾病有良好的作用。不過，再好的脂肪也是脂肪，食用過量也是造成肥胖的隱患，所以物無美惡，切忌過則為災。

二、何以致命？

前面我們說過苦杏仁分「生熟」。「生苦杏仁」 中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解后可放齣劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血循環，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痹而死亡。100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放氫氰酸100～250毫克，而氫氰酸致死劑量為60毫克。看到這裡我們知道了答案，是過量的「生苦杏仁」結束了安嬪悲情的一生。看客勿慌，其一，苦杏仁用60攝氏度的溫水浸泡10分鐘毒性就是會下降50%，再有，我們平時入葯的苦杏仁都是經過炮製的而且用量很少，非常安全。

這苦杏仁雖說有毒，這天然的毒素利用好也有治療價值。前面我們說了苦杏仁可以平喘，也說了它所含的氫氰酸可以致命，可您萬萬想不到的是讓這苦杏仁有平喘功效的恰恰是這氫氰酸。它的原理是苦杏仁甙被苦杏仁自身的酶或大腸微生物酶分解，產生微量氫氰酸，對呼吸中樞呈抑制作用，起到鎮咳、平喘的效果。另外把它抑制消化酶的效果運用恰當，對於預防餐后血糖和血脂過度上升起到一定作用。益還是弊，量是王道。

三、清新脫俗的杏仁露

杏仁露想必是好多的人的心頭好，您可知道這加工杏仁露的原料正是這苦杏仁，當然您也大不必擔心這中毒問題，通過長時間浸泡、換水、磨碎和加熱煮制，就能讓苦杏仁去掉90%的毒素。傳統上用杏仁來製作杏仁露等食品時，常常是採用這些簡單的脫毒方法，所以一些苦杏仁甙會殘留下來，使產品帶有一點淡淡的苦味，這倒成了一種別緻的風味，估計這也是人們好這口的主要原因吧。

光說不練假把式，今天我再教大家一個自製杏仁露的小方法。可以讓您隨時隨地盡享美味。

食材：杏仁100克，冰糖、水適量

做法：

1、將買回的杏仁去掉外皮留白色肉，用溫水浸泡約一個小時后撈出;

2、取出豆漿機或榨汁機均可，將杏仁肉放入機器中，按照杏仁肉和水1:4到1:5的比例加水，像打豆漿一樣充分攪拌打碎;

3、取細紗布，將豆漿機中的杏仁露細細濾過，將杏仁碎粒和大顆粒濾過，杏仁露的口感將更細膩;

4、將杏仁露濾入鍋中后，開小火慢煮，一邊煮一邊加入適量冰糖，煮沸后立即關火，溫涼后即可飲用。

最後提醒您：為了身體健康，千萬不要隨便食用辨不清的杏仁！