愛喝茶的朋友都知道，茶可以泡，也可以煮。不同的茶具泡出的茶味道不盡相同，煮出的茶和泡出的茶也不盡相同，在我看來，茶還是煮出來的好喝。

如何煮茶？

煮茶常見有兩種，一是不經沖泡直接煮，二是沖泡多次后再煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。

第一種方式，若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。

第二種方式，若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

老鐵壺是煮茶的上乘選擇

老鐵壺是煮茶的上乘選擇，可析出鐵離子，可軟化水質。

煮茶的水是茶好喝的關鍵

水是茶的靈魂，即是煮茶，茶與水的交融更為關鍵。即便不能像古人一樣收雪水，經年長存，也需如陸羽所言：「山水上，江水中，井水下。」取漫流的泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。

泡過的老茶，適合用溫水煮茶。冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點老。沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮。更有利於把茶煮開。

什麼茶適合煮？

白茶

白茶屬於微發酵茶，從色澤上看，經烹煮的老白茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實感與質感比沖泡好的老白茶來得更鮮明。這時的老白茶已經沒有了先前的陳香味，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。如果說沖泡的老白茶回甘在後，那麼烹煮的老白茶則入口清甜，與回甘融為一體。 用同一把鐵壺，先後烹煮兩到三次，老白茶只在第三次烹煮時茶湯微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗效果。

黑茶

黑茶屬於后發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煎煮，煎煮效果更佳，可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。

紅茶

紅茶屬於全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發揮應有的香味。清飲法適合於品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

烏龍茶

烏龍茶，屬於半發酵茶類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具「綠葉紅鑲邊」的特色。烏龍茶可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，要把握好煮茶時間。

點擊關注，查看更多精彩文章~