原來廚師是這樣上課的啊，網友：是在練麒麟臂吧

首先說一下，不是「翻鍋」，而是「顛鍋」。 「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。

出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。 「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺里。

要想掂好鍋，一開始么要選擇湯少或沒有湯菜練習，因為有湯的菜容易濺出來傷者自己，掂鍋時菜放在前面，然後手握著鍋把用力往下沉，而鍋的前端要向上運動，當鍋停止了，而菜由於慣性繼續運動，這樣鍋就掂起來了