雞的適宜人群

1.一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏。

雞的禁忌人群

感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。

一、宮保雞丁的做法

原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥姜蒜；配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蚝油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；

做法和步驟

1 雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米用微波爐炸熟後備用。

2 蔥姜蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。

3 將雞丁下鍋滑散；變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。

4 小貼士：1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的乾澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。3. 加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。4. 此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋里了，即便這樣也很辣了。7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。

5 傳統的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，後來人們賦予了它更多的內容，使這道菜變得更有營養和賞心悅目，比如加點胡蘿蔔丁、黃瓜丁什麼的，我這裡加了胡蘿蔔還有青椒、紅椒，這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢？

二、香菇雞片的做法

原料：雞胸肉；干香菇5朵；豌豆少許； 胡蘿蔔1根；蔥；配料：料酒；干澱粉；鹽；糖；雞精；

營養：雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素，一個菜中囊獲了做法和步驟 1 干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。

2 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。

3 炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿蔔片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。

4 倒入少許剩餘的香菇水，煮開後放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。

5 小貼士：1. 這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇。2. 干香菇用溫水泡發洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬。3. 除了豌豆和胡蘿蔔，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。

6 雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素，一個菜中囊獲了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。

7 對於人體來說，每天吃多個種類的食物，非常有益健康，所以，推薦大家都在家裡餐桌上玩混搭，搭出美味，搭出健康!平時做菜的時候，很多人習慣單一的烹飪，做菜往往用單樣食材。想要吃的健康，吃的營養全面？玩混搭吧。多種食材混搭做小炒不失是個好方法。

多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。

三、豉香雞丁的做法

原料：雞胸肉2條；香蔥2棵；生薑1小塊；大蒜半頭；油豆豉2勺；

配料：食用油；薑汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，鹽適量；白糖5克；熱水半碗；

做法和步驟

1 蔬菜洗凈，蔥、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝干水分，切成雞丁，淋入料酒和薑汁微腌，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏后的異味；

2 炒鍋放入食用油，油熱後下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然後盛出放入小碗中；

3 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之後加入足量熱水，拌勻后加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒；

4 待材料入味均勻上色后，大火收濃湯汁，最後撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。

5 用這樣的方法還可以調味出「豉香雞翅」、「豉香排骨」、「豉香雞塊」、「豉香豆腐」、「豉香帶魚」等「豉香類」適口的開胃菜。

6 延伸記錄，豆豉炒杭椒，可以做多點作為佐味小菜，存於冰箱冷藏三、四天內吃完即可，微辣的口感，吃飯拌面來上一點，很提味的說~~

四、東安子雞的做法

原料：嫩母雞一隻（約800克）；青紅辣椒；干紅辣椒；花椒；蔥；姜；蒜；

配料：料酒；醋；糖；雞精；油；水澱粉；香油；辣椒油；

做法和步驟

1 將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。

2 炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。再放入雞肉，加少許料酒翻炒。

3 再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）。倒入一碗煮雞的雞湯。

4 悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。再加青椒、蔥段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

5 小貼士：1、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市裡的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然後去骨將肉切絲，其餘做法一樣。2、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。3、勾芡要少而勻，抱汁即可。4、雞本身已經斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。

五、花椒雞丁的做法

原料：雞腿2隻約400克；青椒1隻；紅椒1隻；花椒10克；干辣椒25克；薑片20克；蔥段15克；大蒜片10克；

配料：醬油2湯匙（30ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；香油1茶匙（5ml）；鹽適量；雞精少量；油50克；鮮湯50克； 做法和步驟

1 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用；鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；

2 鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；

3 放入炸過的雞丁一起炒；加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯； 加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。

4 很多食物的氣味讓我們著魔，以至於味道反而成為其次，但是還有一些食物，我們記住的是它的味道，而它的香味卻被我們遺忘。花椒便是這樣，一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，但是大部分人卻忘卻了花椒的香味。

5 我想我們錯失了很多單獨欣賞花椒的機會，如同錯失了很多生活中的美好。媽媽在做拍黃瓜的時候，喜歡放一點點花椒末，我說：「清清爽爽的菜，幹嘛還要放花椒。」她說：「一點點的花椒，沒有麻味，但是很香，不信你試試。」脆嫩清淡的黃瓜真是花椒最好的舞台，那一點點的花椒真的——很香。

六、小雞燉蘑菇的做法

原料：嫩公雞1隻（1000克左右）；野生榛蘑100克；蔥段20克；姜5片（約15克）；干紅辣椒10克；大料3塊；

配料：生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；

做法和步驟

1 嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2 榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；

3 炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

4 放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5 加入榛蘑一起炒勻；

6 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7 加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

8 小貼士：1、榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

飲食特點

榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

七、腰果雞丁的做法

原料：雞小腿2隻；鹽鋦腰果50克；蒜2瓣（10克，切片）；姜3片（15克）；京蔥1段（25克，切段）；

配料：醋2茶匙（10ml）；糖1茶匙（5克）；醬油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；肉湯（或者水）2湯匙（30ml）；澱粉2茶匙（10ml）；鹽少量；

做法和步驟

1 用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕澱粉和少量鹽以及適量的水抓勻腌制。青紅椒去籽去筋切成小塊。

2 炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。

3 加入姜蔥蒜同炒，炒出香味；加入青紅椒塊炒斷生； 加入芡汁炒勻，加入腰果炒勻即可。

4 這個腰果雞丁的做法是從宮保雞丁演變而來，將油炸花生米換成鹽焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些紅紅綠綠的配菜，所以相比起豪放潑辣的宮保雞丁來說，這個腰果雞丁更顯嫵媚婉約。

5 這個菜更多的堅果、更少的辛辣，更多的營養、更少的個性。

八、照燒雞塊的做法

原料：雞塊200克；洋蔥一小塊；姜一小塊；蒜一瓣；

配料：油少許；鹽少許；壽司醬油40克；黃酒20克；蜂蜜10克；

做法和步驟

1 準備好所有的材料，雞肉用鹽稍稍腌制一會；

2 鍋里燒熱，把洋蔥，薑片和蒜倒入鍋里炒香（天氣冷啊，鍋里一點兒煙就跟煙霧瀰漫似的）；

3 把雞塊倒入，大火翻炒；

4 炒至表面金黃改中小火蓋蓋子燜小會，大約4分鐘；

5 然後倒入調好的照燒汁，中火燒至收汁即可。

6 補充說明：調料為以下三種，壽司醬油40克，黃酒20克，蜂蜜10克，比例是4：2：1（若換白糖的話：三者比例是2：1：1，如果沒有壽司醬油，可用涼拌醋兌醬油（1：1）

九、蔥油雞的做法 原料：嫩土雞（去爪子）；蔥；姜；

配料：鹽；花生油；料酒；

營養：滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

做法和步驟

1 準備材料。

2 取少許蔥打蔥結、姜切片；一部分蔥切段；準備要一盆冰水；一部分蔥切蔥花。

3 雞、蔥結、薑片放入鍋中；雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會更香；倒入開水；沒過雞身這個樣子，放少許料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；翻身繼續煮上5分鐘。

4 再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好；取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻；瀝干水；取出；切塊；裝盤待用 還有雞湯待用。

5 油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分；中火熬到蔥白開始浮起；放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用餘溫熬上一會兒；濾除蔥段；蔥油倒出來待用。

6 鍋中不放油，放鹽；炒熱；取適量之前熬好的熱蔥油；往蔥油里加少許之前煮雞的清湯；蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化；盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東。

7 之前切好的雞塊 撒上蔥花；倒入剛剛出鍋的熱蔥油 就可以吃啦。

8 小貼士：1、雞要挑嫩土雞，也可以整一隻，我喜歡用半隻這樣，更方便更省時；2、雞的雞油別扔了，放進去一起煮，這樣會更香哦；3、蔥油可以一次多熬點，下次可以直接用哈；4、往蔥油里加雞湯的量一點點就可以了，會更鮮美哈；5、雞在煮的時候一定要用大火，要翻身；6、煮好的雞肉一定要冷卻之後再切塊，這樣雞肉不會散，皮才不會破哈。

飲食特點

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。