熱油沸騰，麻辣爽口油潑面

油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

用料

油潑面的做法

和面，一定要用加了鹽的溫水和面，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麵糰表面塗油，醒二十分鐘左右

醒面的同時可以將蔥姜蒜切成末，但蒜別切太碎

將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，如圖，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了

坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味

其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕迹，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。

面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好后盛在調好碗汁兒的面碗里，將蔥姜蒜末堆頭，再加上干辣椒面，最好用陝西辣椒面，香且辣度也夠

坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲

拌勻后就可以享受這碗美味的油潑面啦

和面一定要用加鹽的溫水，熱油危險，小心飛濺