怎麼吃素菜才是合理的？

生活中，很多人都提倡吃蔬菜，蔬菜的種類很多，營養價值也很不錯，常吃蔬菜對身體好處有很多，不過蔬菜的營養也是有限的，在吃蔬菜的時候有一些需要注意的地方，素食主義也要注意營養的全面攝入，避免缺乏營養對健康造成不利的影響。
​如何健康吃蔬菜現代生活中，越來越多的人知道—為了健康，應「少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜和水果。」但任何事情都有一個尺度，有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康，於是出現了一群「蔬菜族」，以女性居多，甚至長期拒絕「大魚大肉」。她們每天的蔬菜攝入量遠遠超出營養學家的推薦攝入量，而很少吃肉甚至不吃肉。對此，營養專家認為不妥。不可否認，蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富，吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。

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​但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：某些蔬菜含有較多的草酸易形成結石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量呈鹼性的蔬菜，可使結石形成增多，且不易排出體外。粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

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