如何區分高筋麵粉和低筋麵粉？

有很多家庭主婦及初進烘焙的朋友們，經常會問什麼是高筋麵粉，什麼是低筋麵粉，他們的區別是什麼，我們在製作各類麵粉點心及烘焙時怎麼區分這些，能很準確的選擇相應的麵粉進行製作點心呢？

其實做蛋糕和餅乾的時候，高筋麵粉和低筋麵粉會經常被用到，只是有的時候我們確實是不大好分清他們！

在這裡整理了一些內容，希望能幫到大家！

高筋麵粉：

它的顏色較深，蛋白質含量在8.0-10.5%，因此筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

低筋麵粉：

它的顏色較白，蛋白質含量在6.5-8.5%，麩質也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團；比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

簡言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。